菜系:港台菜
肉羹的制作材料:
主料:瘦肉1/2斤,鱼浆4两,竹笋(切丝)1支,蛋2个,太白粉水1/3杯
调味料:醋2大匙,糖1小匙,盐少许,香油少许,白胡椒粉1小匙
配料:香菜少许
【详细步骤说明】:
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准备主料:
将瘦肉清洗干净后,顺着纹理切成细长条状(也可以根据个人喜好切成片或块),这样有助于口感更加嫩滑。将切好的瘦肉放入碗中备用。 -
混合鱼浆:
取适量鱼浆(约4两)加入瘦肉中,用筷子或手充分搅拌均匀,直至肉质与鱼浆完全融合,形成具有一定黏性的混合物。这一步是关键,可以使肉羹更加弹牙、有层次感。 -
初步煮制肉羹:
在锅中加入适量清水,开大火加热至水沸腾后,转中小火,用手或勺子将混合好的肉一条条缓慢放入水中,避免肉块粘连。待肉羹全部浮起,表示已经熟透,即可用漏勺捞出备用。 -
调制高汤底汁:
另取一锅,加入适量高汤(可用鸡骨或猪骨熬制,味道更佳),再依次加入醋、糖、盐、香油、白胡椒粉等调味料,搅拌均匀。可根据个人口味微调比例,使汤头酸甜适中,略带咸香。 -
勾芡处理:
将太白粉水慢慢倒入汤中,同时不断搅拌,防止结块。继续加热至汤汁略微浓稠,提升整体口感和风味。 -
加入食材炖煮:
将之前煮好的肉羹以及切好的竹笋丝一同放入汤中,轻轻搅拌使其均匀分布。保持中小火继续炖煮2~3分钟,让肉羹充分吸收汤汁的味道。 -
打入蛋液成蛋花:
将鸡蛋打散,缓缓倒入锅中,边倒边用筷子轻轻搅动汤水,形成漂亮的蛋花。注意不要一次性倒入太多,以免蛋液结块。 -
装盘点缀:
最后撒上少许洗净切段的香菜提味,即可关火盛出。一道香气扑鼻、汤汁浓郁、口感丰富的港式肉羹就完成了。
【菜系相关功效】:
肉羹是港台地区传统美食之一,富含优质蛋白质与多种营养成分,适合补充体力、增强体质。其中瘦肉提供丰富动物蛋白,鱼浆则增加钙质与鲜味,竹笋富含膳食纤维,有助于促进肠胃蠕动、帮助消化。整道菜肴温润不燥,老少皆宜,特别适合家庭聚餐时享用。