肉羹家常做法

菜系：港台菜
肉羹的制作材料：
主料：瘦肉1/2斤，鱼浆4两，竹笋（切丝）1支，蛋2个，太白粉水1/3杯
调味料：醋2大匙，糖1小匙，盐少许，香油少许，白胡椒粉1小匙
配料：香菜少许

【详细步骤说明】：

• 准备主料：
  将瘦肉清洗干净后，顺着纹理切成细长条状（也可以根据个人喜好切成片或块），这样有助于口感更加嫩滑。将切好的瘦肉放入碗中备用。

• 混合鱼浆：
  取适量鱼浆（约4两）加入瘦肉中，用筷子或手充分搅拌均匀，直至肉质与鱼浆完全融合，形成具有一定黏性的混合物。这一步是关键，可以使肉羹更加弹牙、有层次感。

• 初步煮制肉羹：
  在锅中加入适量清水，开大火加热至水沸腾后，转中小火，用手或勺子将混合好的肉一条条缓慢放入水中，避免肉块粘连。待肉羹全部浮起，表示已经熟透，即可用漏勺捞出备用。

• 调制高汤底汁：
  另取一锅，加入适量高汤（可用鸡骨或猪骨熬制，味道更佳），再依次加入醋、糖、盐、香油、白胡椒粉等调味料，搅拌均匀。可根据个人口味微调比例，使汤头酸甜适中，略带咸香。

• 勾芡处理：
  将太白粉水慢慢倒入汤中，同时不断搅拌，防止结块。继续加热至汤汁略微浓稠，提升整体口感和风味。

• 加入食材炖煮：
  将之前煮好的肉羹以及切好的竹笋丝一同放入汤中，轻轻搅拌使其均匀分布。保持中小火继续炖煮2～3分钟，让肉羹充分吸收汤汁的味道。

• 打入蛋液成蛋花：
  将鸡蛋打散，缓缓倒入锅中，边倒边用筷子轻轻搅动汤水，形成漂亮的蛋花。注意不要一次性倒入太多，以免蛋液结块。

• 装盘点缀：
  最后撒上少许洗净切段的香菜提味，即可关火盛出。一道香气扑鼻、汤汁浓郁、口感丰富的港式肉羹就完成了。

【菜系相关功效】：
肉羹是港台地区传统美食之一，富含优质蛋白质与多种营养成分，适合补充体力、增强体质。其中瘦肉提供丰富动物蛋白，鱼浆则增加钙质与鲜味，竹笋富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、帮助消化。整道菜肴温润不燥，老少皆宜，特别适合家庭聚餐时享用。