墨鱼炒韭菜花家常做法

菜系：港台菜
脾调养食谱、补血食谱、滋阴食谱、月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆烫后快炒

【墨鱼炒韭菜花的制作材料】
主料：腌韭菜花150克，墨鱼600克
调料：大蒜（白皮）10克，辣椒（红、尖）10克，大葱5克，盐3克，醋3克，白砂糖5克，白酒5克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）3克

【详细步骤说明】

• 处理食材

  • 将新鲜墨鱼去皮、去内脏，清洗干净后切成条状或片状备用。
  • 腌韭菜花洗净，沥干水分。将其分为前段较硬部分和尾段较嫩部分，分开备用。

• 氽烫墨鱼与韭菜花

  • 锅中烧开水，将墨鱼放入滚水中快速焯水，时间控制在7-8分熟（约20~30秒），避免过老影响口感。
  • 接着先将韭菜花的前段下锅，氽烫约6秒，随后再放入韭菜花尾部一同氽烫，约10秒即可捞出。
  • 氽烫后的墨鱼和韭菜花迅速过冷水，保持其脆嫩口感，并沥干水分备用。

• 爆香配料

  • 另起锅热锅冷油，加入一大匙食用油，油热后放入蒜片、红辣椒片及葱段，以中火煸炒至香味溢出。

• 调味炒制

  • 加入所有调味料（盐、醋、白糖、白酒、胡椒粉），转小火炒匀炒香。
  • 倒入适量高汤（或清水），待汤汁烧开后，放入氽烫好的墨鱼和韭菜花，快速翻炒均匀。

• 勾芡收汁

  • 将淀粉加少量水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中，均匀包裹食材。
  • 待汤汁收至理想状态后，即可关火装盘。

【注意事项】

• 墨鱼不宜煮太久，以免肉质变硬，影响口感。
• 韭菜花氽烫前后分开处理，可确保整体口感一致，既不会太生也不会太烂。
• 若喜欢更重口味，可根据个人喜好适当调整调料比例。

小帖士：
食物相克提示：墨鱼与茄子同食容易引起不适，应避免搭配。

此道墨鱼炒韭菜花具有健脾养胃、补血养颜、滋阴润燥的功效，特别适合女性调理身体、改善月经不调等问题。