台湾手抓饼家常做法

菜系：港台菜
口味：清香酥脆
工艺：煎
功效：早餐推荐、快手美食、适合携带食用

台湾手抓饼的制作材料：
主料：小麦面粉250克
调料：植物油50克，盐3克

详细做法步骤：

• 和面：将250克小麦面粉倒入一个大碗中，慢慢加入刚烧开的热水（约70℃左右），边加边用筷子搅拌，使面粉逐渐变成雪花状颗粒。这一步称为“烫面”，可以使饼皮更加柔软有韧性。

• 揉面团：待面温稍降后，加入适量冷水（约60毫升），用手揉成光滑不粘手的面团。如果面团较粘，可在案板上撒些干面粉辅助揉面，直到面团表面光滑为止。

• 醒面：将揉好的面团放入碗中，用保鲜膜或湿布盖好，静置30分钟。这样可以让面筋松弛，便于后续擀开操作。

• 准备调味与刷油：在案板上撒少量干面粉，取出面团轻轻擀成一张较大的方形薄片（越薄越好）。然后用刷子均匀地在面片上刷一层植物油，并撒上3克盐，使其更具风味。

• 折叠面皮：采用“扇形折叠法”——从一边开始像折扇子一样来回折叠面皮，形成一条长条形状。这种折叠方式能让饼在煎制时层次分明、口感酥脆。

• 卷起成型：将折叠好的长条从一端卷起，盘旋成一个圆形面团，收口朝下放置，再次静置10分钟，让其进一步松弛。

• 压扁整形：用手掌将盘好的面团轻轻按压成圆饼状，厚度约为半厘米左右，注意不要压得太厚或太薄。

• 煎制：平底锅预热后转小火，放入饼胚，用中火开始煎制。煎的过程中可用铲子或手轻轻拍打饼面，帮助其膨胀并变得酥脆。

• 翻面煎熟：待一面煎至金黄色后翻面继续煎另一面，同样煎至金黄酥香即可出锅。

• 同时煎多个饼：可以在煎第一张饼的第二面时，把第二张饼也放入锅中一起煎，提高效率。

贴士：

• 油酥可以提前用面粉和热油调制，增加香味；
• 可根据喜好加入葱花、鸡蛋、生菜、火腿等配料丰富口感；
• 煎饼时火力不宜过大，避免外焦内生。

成品特点：
外皮酥脆，内层柔软，香气扑鼻，层次分明，是港台地区非常受欢迎的街头小吃之一。