菊花蛇羹家常做法

菜系：粤菜
工艺：烧

【菊花蛇羹】的制作材料：
主料：菜蛇1条，鸡肉100克，笋块25克，干香菇2朵，菊花1朵。
调料：高汤适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、老抽少许、水淀粉适量。

【菊花蛇羹】的做法步骤详解：

• 原料准备：

  • 将菜蛇宰杀后去皮去骨，清洗干净，切成小丁备用。
  • 鸡肉选用鸡胸肉，洗净后切成与蛇肉大小相近的丁状。
  • 笋块提前泡发或使用新鲜笋，洗净后切丁。
  • 干香菇提前用温水泡发至软，去除蒂部后切成丁。
  • 菊花用清水稍微冲洗干净，沥干水分备用。

• 焯水处理：

  • 在锅中加入适量清水，大火烧开后依次放入蛇肉丁、鸡丁、笋丁和香菇丁，进行快速焯水，以去除血沫和杂质，并保持食材的鲜嫩口感。
  • 焯水时间不宜过长，待水再次沸腾即可捞出，用冷水冲洗一遍，沥干备用。

• 炖煮成羹：

  • 另取一锅，倒入适量高汤，大火烧开。
  • 将焯水后的蛇肉丁、鸡丁、笋丁、香菇丁一同放入锅中，转中小火慢煮约10分钟，使各种食材的味道充分融合。
  • 加入适量盐、味精、鸡精调味，再加入少许老抽调色，轻轻搅拌均匀。

• 勾芡定型：

  • 取一小碗，加入适量水淀粉搅拌均匀，缓慢倒入羹汤中，边倒边搅拌，防止结块。
  • 继续加热至汤汁浓稠适中，羹体呈现光亮顺滑的状态即可。

• 点缀出锅：

  • 最后将洗净的菊花瓣撒入羹汤中，略煮片刻即可关火。菊花不仅增添清香，还能提升整道菜的视觉美感。

【菊花蛇羹】功效说明：
本品具有清热解毒、滋阴养颜、增强体质之功效，特别适合夏秋季节食用，对缓解燥热、改善皮肤干燥有一定食疗作用。蛇肉富含优质蛋白，搭配鸡肉与菌菇类食材，营养丰富，易于消化吸收。