椒油肉丝炒芹菜家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱、营养不良食谱、冠心病食谱、贫血食谱

口味：椒麻味
工艺：滑炒

【椒油肉丝炒芹菜的制作材料】：
主料：芹菜400克
辅料：猪肉（肥瘦）75克
调料：花椒2克，植物油15克，盐3克，味精1克，料酒5克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）10克

【椒油肉丝炒芹菜的特色】：
清香浓郁，色泽美观。

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将猪肉清洗干净，切成细丝；芹菜去掉叶子，只保留茎部，洗净后切成约3厘米长的段备用。

• 处理肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量淀粉和少许清水搅拌均匀，使肉丝充分上浆，这样可以保证肉丝滑嫩不柴。

• 焯熟肉丝：炒锅置于火上，倒入适量植物油，油热后下入上好浆的肉丝，用筷子迅速划散，滑炒至肉丝变色断生后盛出备用。

• 煸香花椒：另起一锅，烧热后倒入少量植物油，待油温五成热时放入花椒粒，小火慢煸，待香味溢出、花椒略微变色时捞出弃之不用，留下椒香油备用。

• 翻炒主料：在留有椒香的油锅中，先放入之前滑好的肉丝，再加入切好的芹菜段，快速翻炒几下使其均匀混合。

• 调味翻炒：接着依次加入料酒、盐、白糖，继续翻炒均匀，让肉丝与芹菜充分吸收调料的味道。

• 收尾出锅：最后撒入味精提鲜，快速翻炒均匀后即可关火，装盘食用。

【健康提示】：
本菜选用绿色蔬菜芹菜搭配猪肉一同炒制，不仅荤素搭配合理，营养互补，还能提高芹菜中钙、铁等矿物质的吸收率，同时为人体补充蛋白质和脂肪等多种营养成分，适合家庭日常食用。

芹菜富含丰富的钙、磷、铁及维生素C，并含有芹菜素、挥发油、甘露醇等活性成分，具有良好的食疗保健功能，对高血压、冠心病、脑血管疾病、糖尿病、神经衰弱以及女性月经过多、妇科炎症等有一定的辅助调理作用。

特别提醒：由于芹菜可能在短时间内影响男性精子数量，所以患有男性不育症者应避免食用。