炖什锦菜豆腐家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

炖什锦菜豆腐的制作材料：
主料：北豆腐250克
辅料：虾米10克，蘑菇（鲜蘑）10克，猪肉（肥瘦）10克，油菜10克，胡萝卜10克，黄瓜10克，茄子10克，土豆（黄皮）10克，洋葱（白皮）10克
调料：花生油50克，酱油25克，盐2克，味精1克

炖什锦菜豆腐的特点：
色彩鲜艳，汤汁浓郁，香鲜可口，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理豆腐：
  将北豆腐用清水冲洗干净，放入烧开的锅中焯水约4～5分钟，以去除豆腥味并使其更加紧实。随后捞出控干水分，待稍凉后切成约1厘米见方的小块备用。

• 切配蔬菜和配料：
  将蘑菇、猪肉、油菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、土豆、洋葱分别清洗干净，全部切成与豆腐大小相近的丁状，分开放置备用。

• 预处理部分蔬菜：
  取锅加水烧开，将切好的土豆丁、胡萝卜丁和茄子丁一同放入锅中焯烫约1分钟，至其稍微变软但不熟透即可捞出，过冷水沥干备用。

• 煸炒肉丁与葱头：
  锅置于火上，倒入花生油，油温升至六七成热时，加入猪肉丁和洋葱丁，小火煸炒至肉丁变色、洋葱香味溢出。随后加入酱油继续翻炒，使肉丁上色均匀。

• 加入海鲜与菌类调味：
  接着放入蘑菇丁和虾米，继续翻炒几下，然后加入适量鲜汤（或清水），大火烧开后转中小火略煮几分钟，让食材的味道充分融合。

• 炖煮菜品：
  将之前焯好的土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁以及剩下的油菜丁、黄瓜丁一并加入锅中，再放入焯好水的豆腐丁。转小火慢炖5～8分钟，使豆腐入味、各食材熟透。

• 调味出锅：
  最后加入盐和味精，轻轻搅拌均匀，待汤汁略微收浓、所有食材熟透后即可关火盛出。趁热食用口感更佳。

此菜选用多种蔬菜与优质蛋白搭配，营养均衡，适合体质虚弱、骨密度较低及需要补充营养的人群食用。