金橘酸甜肉家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：脆炸

金橘酸甜肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）300克、金橘200克、猪网油250克
辅料：黄花菜25克、火腿肠25克
调料：小麦面粉50克、盐5克、味精2克、白砂糖15克、猪油（炼制）50克、鸡蛋清60克

金橘酸甜肉的特色：
成品呈金黄色，外皮酥脆，内馅酸甜可口，口感丰富。

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将猪肉清洗干净，剁成细末；金橘洗净后去掉蒂部，同样剁成细末备用。
  • 火腿肠切细末。以上三种原料放入大碗中，加入适量盐、味精和白砂糖，充分搅拌均匀后分成20份，制成馅心备用。

• 准备网油：

  • 将猪网油铺展开，切成8厘米见方的小块，共计20块。注意操作时尽量保持网油完整不破裂。

• 调制蛋糊：

  • 取一碗，将鸡蛋清与小麦面粉混合，慢慢搅拌至无颗粒状，形成浓稠适中的蛋糊备用。

• 包裹成型：

  • 在每一块猪网油上均匀涂抹一层蛋糊，然后放上一份调好的馅心。
  • 用手将网油从四边向中心包裹住馅料，捏紧封口，整形成圆球状。
  • 最后用事先泡软并沥干水的黄花菜（金针菜）将每个圆球顶部扎紧，使其呈现出金橘形状。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入约100克猪油，置于灶上烧热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将包好的“金橘肉”逐个下锅，中小火炸至表面呈现金黄色，外皮酥脆即可捞出控油。

• 装盘点缀：

  • 捞出的金橘酸甜肉整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒些装饰或点缀水果片提升美观度，趁热食用风味更佳。

金橘酸甜肉的制作要诀：

• 因需经过油炸过程，建议准备猪油约100克以确保炸制效果。
• 黄花菜又名金针菜，使用前可用温水泡发，剪去根部并洗净备用。
• 若喜欢更浓郁的酸甜口感，可在馅心中适量添加柠檬汁或其他果酱进行调味。

此菜具有健脾开胃之功效，适合食欲不振或消化不良者食用，同时也是一道色香味俱全的宴客佳品。