铁扒鸡腿家常做法

菜系：私家菜
贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

铁扒鸡腿的做法及详细步骤说明：

一、所需食材：

• 主料：鸡腿500克
• 辅料：青豆25克、胡萝卜50克
• 调料：葱汁10克、姜汁10克、酱油10克、番茄酱50克、淀粉（豌豆）3克、猪油（炼制）75克、黄酒15克、盐1克

二、详细制作步骤：

• 处理鸡腿：
  将鸡腿清洗干净，放入大碗中。加入葱汁、姜汁水和酱油进行腌制，建议腌制时间不少于30分钟，以便更好地入味。

• 准备辅料：
  取适量青豆洗净备用；胡萝卜去皮后洗净，放入锅中加水煮熟，捞出后切成小块备用。

• 炸制鸡腿：
  炒锅置于火上，烧热后倒入约750克熟猪油（因后续需要复炸，油量要充足），待油温升至八成热（约200℃左右）时，将腌好的鸡腿逐个放入锅中炸制。炸至表面呈金黄色时，用漏勺捞出控油。

• 炖煮鸡腿：
  锅中留少许底油，加入约200毫升清汤，再依次加入盐、番茄酱，搅拌均匀后将炸好的鸡腿放入锅中。大火烧开后转中小火慢炖15分钟，使鸡腿充分吸收汤汁味道。

• 收汁勾芡：
  将炖好的鸡腿取出，稍微放凉后改刀成适口的小块，摆盘备用。原锅中的汤汁继续留在锅中，加入之前准备好的青豆和胡萝卜块，大火烧沸。随后将水淀粉调匀，慢慢倒入锅中勾芡，待汤汁浓稠后淋在鸡腿上即可。

• 成品装盘：
  将鸡腿块整齐码放在盘中，青豆胡萝卜点缀其上，最后浇上浓郁的番茄芡汁，一道色泽金黄、香气扑鼻的铁扒鸡腿就完成了。

三、菜系相关功效：
本菜属于私家菜系，具有补血养气的功效，特别适合体质虚弱或患有贫血的人群食用。

四、制作小贴士：

• 鸡腿腌制时间越长越入味，建议提前腌制并冷藏保存；
• 炸鸡腿时油温不宜过低，以免吸油过多影响口感；
• 勾芡时水淀粉要少量多次加入，避免汤汁过稠；
• 由于有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。

五、食物相克提示：
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。