金钱虾盒家常做法

菜系：私家菜
口味：原本味
工艺：生煎

金钱虾盒的制作材料：
主料：肥膘肉100克、虾仁100克
辅料：香菜30克
调料：植物油100克、鸡蛋清100克、大曲酒3克、淀粉（豌豆）102克、鸡精2克、盐1克

详细步骤说明：

• 处理原材料：

  • 虾仁先用清水洗净，去除虾肠，再用厨房纸巾吸干水分。随后将虾仁放在案板上，用刀背轻轻拍打至烂，然后放入碗中备用。
  • 将肥膘肉剁成细腻的肉泥，也一同放入碗中。
  • 在碗中加入盐、淀粉2克、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀，直至形成有弹性的虾胶。
  • 香菜择洗干净，取其叶子部分备用。

• 准备肥肉片与组装虾盒：

  • 将剩余的肥膘肉切成直径约4厘米、厚约2毫米的圆形薄片，共需24片。
  • 用大曲酒将肥肉片腌制半小时去腥。
  • 取出后，在干净的盘子上撒一层干淀粉，防止粘连。将其中12片肥肉平铺在盘中。
  • 取适量虾胶捏成丸状，放置于每片肥肉中央，并在虾丸上贴一片香菜叶。
  • 再取出另外12片肥肉，单面蘸上薄薄一层干淀粉后，盖在虾丸上方，用手轻轻按压，使其紧密粘合，形成盒状结构，即“金钱虾盒”。

• 煎制金钱虾盒：

  • 锅中倒入植物油，开火加热至四成热（约120℃），油面微微泛起波纹即可。
  • 准备蛋白稀浆：将鸡蛋清和适量清水调匀。
  • 将做好的虾盒逐一裹上一层蛋白稀浆，小心放入锅中进行煎制。
  • 用中小火慢慢煎制约3-5分钟，待两面呈金黄色且虾盒完全熟透后捞出，沥去多余油分。
  • 最后将煎好的金钱虾盒整齐码放在盘中即可上桌。

菜系相关功效：
本菜以鲜嫩虾仁为主材，搭配肥肉煎制，口感外酥里嫩，咸香适口，富含蛋白质及一定量的脂肪，适合体质虚弱者补充能量。同时菜肴造型美观，是家庭宴席中的佳品。

注意事项：

• 制作过程中要注意虾胶的搅拌方向保持一致，以增强黏性和弹性。
• 煎制时控制好油温，避免火候过大导致外焦内生。
• 若食用后欲吃水果，应间隔至少2小时，以免引起肠胃不适。