野菊炒肉片家常做法

菜系：私家菜 滋阴食谱 清热去火食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【野菊炒肉片】的制作材料：
主料：野菊400克、猪肉（肥瘦）400克
调料：姜5克、盐3克、味精2克、料酒5克、酱油5克、花生油25克

【特色】：此菜双色相衬，菊嫩肉韧，咸鲜味美，具有滋阴润燥、清热解毒、补血养气的功效，适合体质虚弱、易上火或贫血人群食用。

【详细做法步骤】：

• 处理野菊：将新鲜的野菊嫩茎叶摘取出来，去除杂质和老根部分。放入沸水锅中焯水约1分钟，捞出后迅速用清水冲洗，以去除焯水时带出的涩味和残留气味。然后轻轻挤干水分，切成约3厘米长的段状备用。

• 腌制猪肉：将猪肉清洗干净，顺着纹理切成薄片，放入碗中。加入料酒5克、适量盐（根据口味调整）、味精、酱油、葱末和姜末，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使肉片充分入味。

• 煸炒肉片：将炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至六成热（油面微微泛光），下入腌好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色、接近八成熟的状态（大约2-3分钟），盛出备用。

• 炒制野菊：利用锅中余油，保持中火，将切好的野菊段下锅，快速翻炒1分钟左右，使其稍微软化但仍保持翠绿。

• 合炒调味：将之前炒至八成熟的猪肉片重新倒入锅中，与野菊一起翻炒均匀。随后加入适量盐和味精进行最后调味，继续翻炒约1分钟，确保所有食材味道融合、熟透。

• 出锅装盘：确认肉片熟透、野菊翠嫩、香气扑鼻后即可关火，将菜肴盛入盘中，趁热食用。

【小贴士】：

• 野菊焯水后能有效去除涩味和异味，同时保留其清香和营养；
• 猪肉选择肥瘦相间，口感更佳，不会过于干柴；
• 整个炒制过程应保持中大火力，快速翻炒，避免食材过老或出汤影响口感。