金钱蛋家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

金钱蛋的制作材料：
主料：鸡蛋6个（约420克）
调料：淀粉（豌豆）8克、小麦面粉10克、植物油100克（实耗约50克，需准备约500克）、盐5克、味精3克、椒盐5克、甜面酱10克、酱油5克、茶叶5克

金钱蛋的特色：色泽金黄，外酥里嫩，口味醇香。

详细制作步骤：

• 准备卤鸡蛋：取5个新鲜鸡蛋放入锅中，加入适量清水煮熟（大约煮8-10分钟），煮好后捞出过冷水，剥去外壳备用。另起锅加入适量清水，放入酱油、茶叶和少许盐，大火煮开后转小火，将鸡蛋放入卤汁中慢煮约30分钟，使其入味。卤好后关火让鸡蛋在卤汁中浸泡至少1小时，以便更充分地吸收味道。

• 切片处理：将卤好的鸡蛋取出，晾凉后切成厚度约为0.5厘米的圆片，整齐摆放在盘中备用。

• 调制挂糊：取剩余的1个鸡蛋磕入碗中，打入蛋液后加入湿淀粉（豌豆淀粉）、小麦面粉、适量盐和少许味精，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊，以能均匀包裹住蛋片为宜。

• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入植物油，开中火将油温加热至六成热（约180℃，油面微微冒烟）。将切好的卤蛋片逐个蘸满调好的面糊，轻轻放入油锅中炸制。炸的过程中注意翻动，使其受热均匀。待蛋片表面呈现金黄色并略微鼓起时，用漏勺捞出沥干油分。

• 复炸提香（可选）：为了使口感更加酥脆，可以将炸好的蛋片再次放入油锅中快速复炸10-15秒，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的金钱蛋整齐码放在盘中，撒上适量椒盐增香，同时将甜面酱单独盛出，随菜一同上桌供蘸食，风味更佳。

金钱蛋的制作要诀：

• 本菜共需使用6个鸡蛋，其中5个用于卤制，1个用于打糊；
• 因有过油炸制过程，建议准备充足的植物油，实际使用量约为50克左右；
• 卤制时间越长，鸡蛋越入味，建议提前卤制并浸泡入味；
• 面糊调配不宜过稀或过稠，以能均匀裹住蛋片为佳；
• 复炸一步可提升外皮酥脆度，但时间不宜过长，以免炸老影响口感。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。

金钱蛋的功效说明：
鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，具有滋阴润燥、养血安胎、清热解毒等功效，适合体质虚弱、产后调理、脑力劳动者食用。此道菜香酥可口，是一道营养丰富又具风味的家常美食。