金钱土豆夹家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
功效：健脾开胃、补气养血

金钱土豆夹的制作材料：
主料：黄皮土豆450克，肥瘦猪肉200克
调料：盐3克，料酒10克，酱油5克，味精1克，小麦面粉20克，大葱5克，姜3克，植物油80克（实际用量约500克）

金钱土豆夹的特色：色泽金黄，形似金钱，外脆内嫩，鲜香可口。

详细制作步骤：

• 准备土豆片：将黄皮土豆洗净后去皮，切成约0.6厘米厚的圆片。接着在每片土豆中间横向切一刀，但不要切断，形成一个夹层，使整片土豆看起来像“夹子”状。将所有土豆片都按此方法处理好，备用。

• 调制面糊：取一个小碗，加入小麦面粉，然后慢慢加入适量清水，搅拌均匀至无颗粒状态，调成稀稠适中的面粉糊，放置一旁待用。

• 制作肉馅：将肥瘦猪肉清洗干净后剁成细末。放入碗中依次加入酱油、盐、味精、料酒、切碎的大葱和姜末，顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，具有一定的黏性为止。

• 填入肉馅：将调好的肉馅小心地嵌入之前切好的土豆夹层中，注意不要塞得太满，以免炸制过程中肉馅溢出。逐个操作确保每个土豆夹都填好馅料。

• 裹上面糊：在填好肉馅的土豆夹表面均匀地裹上一层事先调好的面粉糊，使其完全覆盖住肉馅部分，这样可以防止炸制时肉馅脱出，并有助于形成酥脆的外壳。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油（约500克），置于火上加热至五成热（约150℃，油面微微冒烟）。将裹好面糊的土豆夹逐个下入油锅中，保持中小火炸制约3分钟，至其表面呈现金黄色并浮起，捞出沥干油分。

• 复炸更酥脆（可选）：为了使成品更加酥脆，可将油温再次升高至七成热（约180℃），重新将土豆夹下锅快速复炸20-30秒，迅速捞出控油即可。

金钱土豆夹的制作要诀：

• 土豆片厚度要均匀，夹层不宜过薄，否则容易炸碎。
• 肉馅选用肥瘦相间者，口感更佳鲜嫩多汁。
• 面糊浓度要适中，太稀不易挂糊，太稠则外壳厚重影响口感。
• 油炸过程中注意控制火候，避免外焦里生或吸油过多。

这道金钱土豆夹不仅外形美观，寓意吉祥，而且营养丰富，是家庭宴席中的一道经典小食。