银针土鱿丝家常做法

菜系：私家菜 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

银针土鱿丝的制作材料：
主料：干鱿鱼（土鱿）70克，白毫银针茶叶150克
调料：生姜1克，植物油40克（另需约500克用于过油），黄酒10克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉少许（根据个人口味可调整），食用碱1克

详细制作步骤：

• 处理土鱿（干鱿鱼）：

  • 将干鱿鱼放入清水中清洗干净，去除杂质。
  • 在容器中加入适量清水，并加入1克食用碱，搅拌均匀后将干鱿鱼放入其中浸泡，直至鱿鱼涨发变软、体积增大（一般需要2小时以上，视鱿鱼大小和质地而定）。
  • 浸泡完成后，再次彻底清洗鱿鱼，去除碱味和表面黏液，沥干备用。

• 切配食材：

  • 将涨发好的土鱿切成细丝状，尽量保持粗细均匀，便于后续烹饪。
  • 生姜洗净后切成细丝备用。
  • 取5克豌豆淀粉，加入适量清水调匀成湿淀粉，大约为10克左右的湿淀粉液，备用。

• 预处理白毫银针茶叶：

  • 取锅置于炉灶上，加热后倒入25克植物油，待油温升至五成热时，将白毫银针茶叶下锅轻轻煸炒，使其略微受热、香气散发即可。
  • 煸炒完成后，将茶叶捞出控油，放在漏勺中备用。

• 滑炒土鱿丝：

  • 锅中重新加热，加入适量植物油（约40克），待油温升高后，将切好的土鱿丝下锅快速滑炒，进行“拉油”处理，使鱿鱼丝断生、略带弹性即可捞出，放入笊篱中控油备用。

• 合炒调味：

  • 将锅重新放回炉灶上，留底油少许，先下姜丝煸香。
  • 随即加入之前处理好的白毫银针茶叶和土鱿丝，翻炒均匀。
  • 沿锅边淋入10克黄酒，提升菜肴香气。
  • 将20毫升芡汤（可用清水代替）、湿淀粉和少许胡椒粉调匀后倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠。
  • 最后加入几滴包尾油（增加光泽与香味），快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

银针土鱿丝的制作要诀：

• 土鱿即干制鱿鱼，需提前用碱水泡发，确保口感柔软不韧。
• 整个过程中有过油步骤，所以需准备约500克植物油用于炸制或滑炒。
• 白毫银针茶叶不宜久炒，以免破坏其清香及营养成分。
• 勾芡时可根据个人喜好适当调整芡汁浓稠度，以达到理想的口感与外观。

此菜具有清热解毒、延缓衰老、防癌抗癌等功效，适合经常接触化学毒素的人群食用，是一道兼具美味与保健功能的私家菜品。