锅烧牛肉（一）家常做法

菜系：私家菜
功效：低温环境作业人群食谱、肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸

锅烧牛肉（一）的制作材料：
主料：牛里脊肉400克
辅料：鸡蛋150克
调料：小麦面粉50克，大葱20克，姜10克，淀粉（豌豆）10克，酱油10克，盐10克，发酵粉1克，花椒3克，桂皮1克，八角1克，椒盐3克，料酒25克，白砂糖5克，味精1克，花生油130克

锅烧牛肉（一）的做法步骤：

• 准备食材：将大葱洗净，其中10克切成段，另外10克剁成葱末备用；姜去皮后切片。

• 初步处理牛肉：将牛里脊肉清洗干净，切成大块，放入沸水锅中焯烫，去除血污和杂质，捞出冲洗干净，重新放入干净的锅中。

• 炖煮入味：在锅中加入适量清水，淹没牛肉块，再依次加入料酒、葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、盐等调味料。大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉酥烂为止。炖好后取出牛肉，放凉后用手撕成条状，放入碗中。

• 调制腌料拌匀：在装有牛肉条的碗中加入味精、干淀粉，磕入一只鸡蛋，用力搅拌均匀，使每根牛肉条都裹上蛋液和淀粉混合物，增强粘性。

• 调制面糊：取一个干净的碗，磕入剩余的鸡蛋，加入小麦面粉、发酵粉、葱花，再加少量清水，搅拌均匀，制成稀稠适中的蛋糊备用。

• 铺盘定型：取一个腰形盘子，在盘底涂抹少许花生油以防粘连。将拌好的牛肉条整齐摆放在盘中，倒入调好的蛋糊，使其均匀覆盖在牛肉条表面。

• 油炸成型：炒锅置于火上，倒入足量花生油（约1000克），待油温升至七成热时（筷子插入冒小泡），将裹好蛋糊的牛肉条小心下锅炸制。先炸至定型后捞出控油，稍后再复炸一次以增加外层酥脆度。

• 装盘成品：待炸至外壳金黄酥脆时捞出沥油，用刀将其切成大小适中的块状，码放在盘中，最后撒上椒盐即可食用。

锅烧牛肉（一）的特色：色泽金黄，质感酥松，滋味咸香。

制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。