金沙武昌鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：香辣
工艺：炸

金沙武昌鱼的制作材料：
主料：武昌鱼500克
辅料：面包屑30克，芝麻10克，花生仁（炸）20克
调料：植物油50克（实际耗用约50克，另需预备约250克用于炸制），料酒10克，胡椒粉5克，盐3克，白砂糖8克，辣椒粉8克，淀粉(玉米)10克，姜3克，大蒜（白皮）5克，辣椒油10克

详细制作步骤：

• 处理武昌鱼： 将新鲜武昌鱼宰杀后去鳞、去内脏及鳃，清洗干净，控干水分。将鱼身两面改刀成斜刀片状或切成大段，便于入味和炸制。
• 准备配料： 姜和大蒜分别剁成细末备用。
• 腌制鱼段： 将处理好的鱼段放入容器中，加入姜蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒粉、淀粉拌匀，腌制2小时以上，使鱼肉充分吸收调料的味道。
• 制作金沙料： 另起炒锅，倒入适量植物油烧热，先下入面包屑和蒜茸，小火煸炒至金黄酥香。接着加入熟芝麻、炸花生仁碎（可用擀面杖碾碎）、少许精盐、味精、辣椒粉以及辣椒油，翻炒均匀后盛出备用。此即为“金沙料”。
• 炸制鱼段： 炒锅重新加热，注入足量植物油（总量约300克），待油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中周围冒小气泡即可），将腌制好的鱼段逐个下锅，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
• 摆盘撒金沙料： 将炸好的鱼段整齐码放在盘中，恢复成整鱼形状，最后撒上之前炒好的金沙料，使其均匀覆盖在鱼身上。

菜系相关功效：

• 武昌鱼富含优质蛋白质与多种微量元素，有助于增强体质、促进血液循环；
• 芝麻、花生具有润肠通便、养血补虚的作用；
• 辣椒粉与辣椒油可促进食欲、帮助消化；
• 本菜适合体质偏寒、食欲不佳者食用，尤其适合冬季进补。

小贴士：

• 鱼段炸制前应确保表面水分擦干，避免油炸时溅油；
• 金沙料可根据个人口味调整辣度和咸淡；
• 油炸食物热量较高，建议搭配清淡汤品一同食用以平衡营养。
• 食物相克提示：花生仁（炸）不宜与黄瓜、螃蟹同食，肠胃虚弱者尤需注意，以免引发腹泻。