锅巴素鱿鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：炸烹

锅巴素鱿鱼的制作材料：
主料：藕粉100克，锅巴（小米）200克
辅料：竹笋10克，香菇（鲜）10克，鸡蛋100克
调料：姜5克，大葱5克，酱油5克，味精5克，醋5克，胡椒粉5克，淀粉（豌豆）3克，植物油100克，盐3克

锅巴素鱿鱼的特色：
本菜“鱿鱼”香嫩，锅巴酥脆，是一道适合饮酒或搭配米饭的美味佳肴。

锅巴素鱿鱼的做法步骤：

• 准备工作：将淀粉加入适量清水调匀成水淀粉备用；取藕粉，加入少量清水调湿后放入鸡蛋、盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀。然后将其倒入锅中，用小火加热煮至呈糊状，取出摊铺在盘内冷却定型，制成类似“鱿鱼”的口感与形状。
• 切配处理：待“鱿鱼”完全冷却后，切成约3厘米长、1.5厘米宽的小片；同时将新鲜香菇和竹笋分别洗净后切片备用。
• 调制卤汁：准备一只小碗，依次放入胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、少许清汤、盐，充分混合均匀，制成调味卤汁备用。注意操作要迅速，以确保后续浇汁时锅巴仍保持热度。
• 炸制锅巴：铁锅清洗干净后置于火上，倒入足量植物油（因需炸制锅巴，建议多准备一些油以防不够），待油温热后，将锅巴下锅炸至金黄色捞出，沥干多余油分，盛入盘中备用。
• 烹制菜品：原锅留底油少许，将之前调好的卤汁倒入锅中，随后加入“鱿鱼”片、香菇片和竹笋片，大火烧沸。接着用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，迅速翻炒均匀。最后将热腾腾的配料连汤带汁一同倒入装有锅巴的盘中，趁热食用，此时锅巴会发出劈啪声响，增添风味。

锅巴素鱿鱼的制作要诀：

• 在炸锅巴过程中，由于需要大量油，所以应提前准备好充足的植物油，以免中途添加影响口感。
• 卤汁调制完成后需立即使用，否则锅巴冷却后失去酥脆感，无法达到理想效果。

健康提示：
锅巴素鱿鱼是以藕粉、锅巴为主料，搭配鸡蛋、竹笋、香菇等食材精心烹制而成，营养成分丰富，热量较高，建议搭配绿色蔬菜一同食用，并适当减少主食摄入量，以平衡饮食结构。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，容易导致腹泻；另外避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。