醋熘羊肉片家常做法

菜系：私家菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：酸味
工艺：醋溜

醋熘羊肉片的制作材料：
主料：羊肉(瘦) 300克
调料：鸡蛋清 25克，植物油 50克（实际用量约500克），淀粉(豌豆) 10克，味精 2克，盐 2克，酱油 5克，醋 10克，料酒 10克，大葱 5克，姜汁 3克

醋熘羊肉片的特色：
嫩而香，略带酸味，口感鲜美，适合寒冷季节食用，具有温阳补气、强腰健肾的功效。

【详细步骤说明】：

• 准备羊肉：将瘦羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。顺着肉质纹理切成6厘米长、3毫米左右厚的薄片，这样可以保证羊肉在烹饪过程中更加嫩滑不柴。

• 腌制羊肉片：在一个碗中加入切好的羊肉片，放入少许盐（约1克）进行基础调味。随后加入鸡蛋清和淀粉，用手或筷子充分搅拌均匀，调成糊状，使每一片羊肉都均匀裹上蛋粉糊。这样处理后的羊肉在油炸时更嫩，锁住内部水分，腌制静置约10分钟。

• 热锅宽油，炸制羊肉片：炒锅置于火上，倒入约500克植物油（因是过油操作，油量需稍多），大火加热至七到八成热（油面微微冒烟）。将裹好蛋糊的羊肉片逐片下入锅中，防止粘连。改中火炸制约1分钟左右，待羊肉片表面微黄定型后迅速捞出，控净油分备用。

• 调配料汁：取一小碗，依次加入酱油、醋、料酒、味精、盐（剩余1克）、姜汁，再加入少量清水（约20毫升），搅拌均匀。此为醋熘的关键调味汁，酸香开胃，咸鲜适口。

• 翻炒入味：锅中留底油（约10克），开大火加热，放入炸好的羊肉片，快速翻炒几下。随后将事先调好的料汁均匀倒入锅中，继续翻炒，使羊肉片充分吸收调味汁的味道。

• 收汁撒葱花：待汤汁略微收浓后，撒入切好的葱花，迅速颠锅翻炒几下，让葱香与羊肉融合。注意不要炒太久，以免羊肉变老影响口感。

• 出锅装盘：确认味道合适后即可关火，将醋熘羊肉片盛入盘中，趁热享用。

醋熘羊肉片的制作要诀：

• 羊肉片一定要顺纹切，否则口感易柴；
• 蛋清加淀粉上浆能有效保护羊肉，使其更嫩；
• 油炸时间不宜过长，以保持嫩滑；
• 醋的用量可根据个人口味适当调整；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

功效说明：
本菜属温补类菜肴，适用于体质虚寒、四肢冰冷、腰膝酸软者，具有补阳益气、温中散寒、强壮腰肾的作用。