野葱里脊丝家常做法

菜系：私家菜
功效：壮腰健肾食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：葱香味
工艺：葱烧

野葱里脊丝的详细做法

一、所需材料：

• 主料：野葱250克、猪里脊肉200克
• 辅料：鸡蛋清25克
• 调料：姜10克、盐5克、味精3克、料酒10克、胡椒粉5克、淀粉（豌豆）18克、胡麻油5克、花生油40克

二、详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 野葱摘去老叶及杂质，用清水彻底洗净后沥干水分，再切成细丝状备用。
  • 猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成细丝，放入碗中准备腌制。

• 腌制里脊丝：

  • 在切好的里脊丝中加入精盐2克、味精1克、料酒5克，用手抓匀，使其均匀入味。
  • 接着加入鸡蛋清25克，继续抓拌至肉丝表面微微发滑。
  • 最后加入湿淀粉25克（即13克淀粉加12克水调和），再次抓拌均匀，使每根肉丝都裹上一层薄浆。静置片刻让肉丝更嫩滑，备用。

• 准备配料：

  • 姜去皮洗净，切成细丝备用。

• 滑炒里脊丝：

  • 取一口炒勺置于中火上，倒入花生油约40克，加热至五成热（约150℃）。
  • 将腌制好的里脊丝倒入锅中，快速滑散，待肉丝变色断生后立即捞出，控油备用。

• 煸炒野葱与调味：

  • 同一口炒勺重新置于旺火上，再加少许花生油，油温升至七成热时，放入野葱丝和姜丝翻炒出香味。
  • 随即烹入剩余的料酒5克，加入清汤100毫升，提升整体鲜味。

• 合并主辅料并调味收汁：

  • 把之前滑炒好的里脊丝重新倒入锅中，与野葱、姜丝一同翻炒均匀。
  • 加入剩余的精盐3克、味精2克进行二次调味，搅拌均匀。
  • 再撒入胡椒粉5克增香提味。
  • 用事先调好的湿淀粉10克（即5克淀粉加5克水）勾芡，使汤汁浓稠，包裹在食材上。

• 淋油装盘：

  • 最后沿锅边淋入胡麻油5克，增加香气，翻炒几下即可关火。
  • 将成品盛入汤盘中，趁热食用。

三、菜品特色：
此菜色泽洁白，肉质滑嫩，口感咸鲜微辣，葱香浓郁，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。

四、制作小贴士：

• 因为需要滑炒里脊丝，建议提前准备足量花生油（约500克），以便控制油温和保证口感。
• 食材搭配方面需注意：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。