钵钵鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

钵钵鸡的制作材料：
主料：公鸡700克
辅料：芝麻15克
调料：姜50克，大葱100克，料酒15克，胡椒粉3克，盐5克，酱油8克，味精3克，鸡精3克，辣椒油150克，花椒粉8克，香油10克，白砂糖3克

钵钵鸡的特色：
色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 选用一只约700克的土鸡，宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和多余脂肪，备用。
• 准备辅料： 将老姜洗净，用刀背拍破，便于释放香味；大葱洗净后，葱青部分挽成葱结，葱白切成马耳朵形（即斜切段，形状类似马耳）。
• 焯水去腥： 取一口锅置于中火上，加入适量清水烧至沸腾，然后放入整只土鸡、拍破的老姜、葱结、料酒以及胡椒粉，再次煮沸。
• 慢煮入味： 水开后撇去浮沫，转小火慢慢煮约30分钟至九成熟（鸡肉仍略带弹性），随后关火，让鸡在原汤中浸泡至完全熟透。
• 冷却斩块： 将煮好的鸡捞出，晾凉后沥干水分，再将鸡肉斩成厚度约为0.5厘米的块状，保持大小均匀以便入味。
• 调制拌料汁： 准备一个拌盆，依次加入精盐、酱油、白糖、味精、鸡精，并倒入适量煮鸡的原汤搅拌均匀，使调料充分溶解。
• 拌合调味： 将斩好的鸡块放入拌盆中，加入马耳朵形的葱白，再依次加入花椒粉、辣椒油、香油，用手或筷子充分拌匀，确保每一块鸡肉都裹上调料。
• 装盘点缀： 将拌好的钵钵鸡盛入深口鲍鱼盘中，最后撒上事先炒熟的芝麻，提升香气与口感。

提示：

• 使用土鸡口感更佳，肉质紧实富有弹性。
• 煮鸡时使用原汤浸泡，能更好锁住鸡肉的鲜美。
• 辣椒油和花椒粉的用量可根据个人口味适当调整。
• 鸡汤的加入可增加整体风味层次，建议保留使用。

此道钵钵鸡麻辣鲜香，入口细腻，是家庭聚餐或佐酒助兴的绝佳选择。