铁扒里脊家常做法

菜系：私家菜
口味：酸咸味
工艺：铁扒

铁扒里脊的详细介绍与制作步骤：

一、菜品功效：
铁扒里脊是一道以牛肉为主料的经典私家菜肴，富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补中益气、强筋健骨的功效。其中所含的番茄和甜菜根有助于促进消化、增强食欲，适合家庭日常食用。

二、所需食材：

• 主料：牛里脊肉 200 克
• 辅料：番茄 50 克、酸黄瓜 50 克、洋葱（白皮）65 克、甜菜根 50 克、青葱 25 克
• 调料：盐 3 克、胡椒粉 1 克、柠檬 50 克、植物油 50 克、桃汁 5 克

三、详细制作步骤：

• 准备主料处理：

  • 将新鲜牛里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
  • 将牛里脊横向片成两片，再用刀背轻轻拍打成薄片，使其更易入味且口感更嫩。
  • 接着用刀尖在肉片表面轻轻戳几下，帮助调料更好地渗透。

• 腌制入味：

  • 在牛里脊肉片上均匀撒上精盐和胡椒粉。
  • 加入切碎的洋葱末，并将桃汁涂抹于肉片表面。
  • 将其翻拌均匀后静置腌制约10分钟，让肉质充分吸收调味料的味道。

• 煎制处理：

  • 取平底锅或铁板炉板，加热至微微冒烟，刷一层植物油防止粘锅。
  • 将腌好的牛里脊肉片放入锅中，中小火煎制，每面煎约2-3分钟，直至表面呈现金黄焦香的咖啡色即可。
  • 煎好后取出，稍放凉后卷成肉卷状备用。

• 摆盘装饰：

  • 准备一个大盘子，将煎好的肉卷放置于盘子一侧。
  • 在盘子另一侧依次摆放切好的酸黄瓜角、番茄角、甜菜根片、青葱段、洋葱片以及柠檬角，形成色彩丰富、搭配协调的视觉效果。

• 上桌享用：

  • 食用时可根据个人口味挤上柠檬汁提味，整体口感外焦里嫩，略带烟熏香气，风味独特。

四、小贴士：

• 牛肉选择新鲜里脊部位，口感更嫩滑；
• 若无桃汁，可用蜂蜜水或苹果汁替代，增加甜味层次；
• 摆盘辅料可根据季节变化灵活调整，保持营养均衡；
• 番茄忌与石榴同食，注意搭配食材避免冲突。