醋熘鲤鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：溜

醋熘鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼1250克
调料：花生油50克，料酒30克，酱油25克，白砂糖20克，盐5克，醋15克，香油10克，味精5克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，淀粉（豌豆）40克

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼
  将新鲜鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏并清洗干净。用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身两面斜刀切几道口子，便于入味。将鲤鱼放入碗中，加入适量精盐和料酒腌制10分钟左右，使其初步去腥并略带底味。

• 调糊裹粉
  取干淀粉20克，加适量清水调成稀糊状，均匀涂抹在鱼身两面，尤其是刀口处。再撒上剩余的10克干淀粉，轻轻拍匀，使鱼身表面形成一层薄薄的淀粉壳，这样炸出来的外皮更酥脆。

• 初次炸制定型
  炒锅置于火上，倒入约2000克花生油（以能淹没整条鱼为准），烧至五成热（油面微微波动，略有烟气）。将鲤鱼轻放入锅中，炸至定型后翻面，炸至两面呈浅黄色，捞出控油备用。

• 二次复炸入味
  锅中油温升高至六七成热（油面有轻微青烟），将炸好的鲤鱼再次下锅复炸约1分钟，直至鱼身颜色金黄酥脆，捞出沥油。此时可用筷子轻轻戳一下鱼背较厚部位，若轻松穿透说明已熟透。

• 三次高温氽炸（可选）
  若鱼体较大或担心内部未熟透，可将油温升至冒浓烟时，快速将鱼下锅氽炸几秒钟，待鱼浮起、表皮更加酥脆即可捞出。此步可使鱼肉更加松软，外皮更加酥脆，口感更佳。

• 装盘准备
  将炸好的鲤鱼小心摆放在鱼盘中，保持鱼形完整。

• 调制卤汁
  另取一炒锅置火上，加入剩余的50克花生油烧热。放入切好的葱段、姜片、蒜末爆香，煸炒出香味后加入料酒、酱油、白糖、精盐、清水（约100毫升）及味精，搅拌均匀后大火煮沸。

• 勾芡调味
  将剩余的淀粉（10克）加水调成水淀粉，缓缓倒入锅中边倒边搅，使汤汁变浓稠。随后加入白醋，继续搅拌均匀，调成酸甜适口、咸鲜浓郁的醋熘卤汁。

• 淋汁上桌
  将调好的卤汁趁热均匀地浇在炸好的鲤鱼身上，最后淋入香油增香，即可上桌食用。

醋熘鲤鱼的功效与特点：
本菜色泽金黄、外酥里嫩、酸香开胃，适合家庭聚餐。鲤鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有利水消肿、健脾开胃、增强体质等功效。此菜尤其适合食欲不振、消化不良者食用，是私家厨房中一道兼具美味与营养的经典菜品。

温馨提示：

• 本品有过油炸过程，需备花生油约2000克，建议使用深锅操作，注意控制油温避免溅出。
• 食材搭配方面，鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克，可能引起消化道癌肿风险。