烟熏素烧鹅家常做法

菜系：法国菜谱
功效：烟熏素烧鹅是一道风味独特、香气浓郁的素食佳肴，富含植物蛋白和膳食纤维，适合素食者食用，具有增强体力、促进消化的功效。

材料准备：

• 主料：新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝1碗、熟笋丝1/2杯
• 调料：酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水适量

详细制作步骤：

• 调制调味料
  将酱油、糖、香油及适量的甘草水放入碗中搅拌均匀，分成两份备用。其中一份用于炒馅料，另一份用于刷在腐皮上。

• 炒制馅料
  取锅加热，加入3大匙油，待油热后放入香菇丝、笋丝和红萝卜丝翻炒至香味溢出。随后加入一半的调味料拌炒均匀，使蔬菜充分吸收调味料的味道。炒好后熄火放凉备用。

• 处理腐皮
  将整叠新鲜腐皮取出，用刀对半切开。每半边大小约为汤锅盖略大一些（若过大可再对半切，分成四等份）。由于腐皮本身形状不规则，无需特别修整。

• 刷调味料与卷制
  取一张腐皮平铺于案板上，用刷子将调味料均匀涂抹在其表面。接着盖上第二张腐皮，并同样刷上调味料。重复此步骤直至将所有腐皮都刷上调味料。然后在腐皮中间放置适量炒好的馅料，从一端慢慢卷起成条状。卷好后在外层再次刷上调味料，帮助入味并增加色泽。

• 包裹定型
  用保鲜膜将卷好的腐皮卷紧紧包裹住，防止蒸煮过程中散开。完成后放置一旁静置备用。

• 蒸制定型
  将蒸锅加水烧开，放入卷好的腐皮卷，注意不要让其接触到锅壁以免粘连或变形。以大火蒸约10分钟，取出后小心剥除保鲜膜，放凉备用。

• 烟熏上色
  准备一个可以空烧的耐热锅，底部铺上锡箔纸，倒入适量红茶茶叶（也可使用撕开的红茶茶包或乌龙茶），加入等量黄糖以及一小把生米。放上镂空蒸架，加盖后开火加热，待锅内开始冒烟时，将腐皮卷放在蒸架上进行烟熏。注意保持距离，避免接触锅缘。熏至表面呈现金黄色后翻面，继续熏至另一面也上色均匀即可。

完成：
烟熏素烧鹅制作完成，外皮金黄诱人，内馅香气扑鼻，口感丰富，适合作为冷盘或佐餐佳品。