菜系:法国菜谱
黑菌鹅肝少司牛排的制作材料:
主料:牛里脊、鹅肝、黑菌、红酒、牛肉烧汁
黑菌鹅肝少司牛排的特色:肉质鲜嫩、酒香扑鼻
教您黑菌鹅肝少司牛排怎么做,如何做黑菌鹅肝少司牛排才好吃:
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准备食材:将牛里脊切成适当大小的牛排,用厨房纸巾吸干表面水分;鹅肝去除筋膜,切片备用;黑菌提前用水泡发并清洗干净(若为新鲜黑菌则直接洗净);准备好红酒和牛肉烧汁。
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煎制牛里脊:在平底锅中加入少量橄榄油,加热至微微冒烟后放入牛里脊。中小火煎制约2-3分钟,每面各煎一次,达到五成熟即可取出备用。注意不要煎过头,以保持肉质的鲜嫩口感。
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煎鹅肝:利用锅中剩余的油脂,将切好的鹅肝片放入锅中,小火慢煎。待一面呈金黄色后再翻面煎另一面,直至熟透但内部仍保持柔滑状态为止,煎好后盛出备用。
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制作黑菌鹅肝少司:
- 在同一锅中加入适量红酒,转中火加热,让酒精慢慢挥发,保留酒香。
- 加入泡发或新鲜的黑菌,翻炒数分钟使其释放香气。
- 倒入牛肉烧汁,搅拌均匀,煮沸后转小火慢炖5分钟左右,使汤汁浓稠、风味融合。
- 若喜欢更顺滑的口感,可用搅拌机将酱汁打碎过滤一遍,再倒回锅中备用。
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组合装盘:将之前煎好的牛里脊重新加热一下,放回锅中,轻轻淋上部分调好的黑菌鹅肝少司,稍作翻拌使其均匀裹上酱汁。最后将牛排摆放在盘中,上面铺上煎好的鹅肝片,再浇上剩余的少司。
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点缀与搭配:可依个人喜好搭配烤蔬菜、土豆泥或意面等配菜,提升整体用餐体验。菜肴本身已带有浓郁酒香,建议佐以一杯醇厚的红葡萄酒,风味更佳。
此道黑菌鹅肝少司牛排不仅体现了法式料理对食材本味的尊重,也通过红酒与黑菌的搭配提升了整体层次感,具有滋补养身、增强食欲的功效,是宴客或特别场合的理想选择。