云南春卷家常做法

菜系：云贵菜
菜系相关功效：云南春卷是云贵地区的传统美食之一，外皮酥脆、内馅鲜香，口感丰富。因其多采用时令蔬菜和优质肉类制作，营养均衡，有助于补充蛋白质和多种维生素，同时适量的香料使用也具有促进食欲、暖胃驱寒的作用。

云南春卷的制作方法

一、准备材料
主料：面粉150克、淀粉100克、鲜猪肉末200克、香椿80克、豆芽80克、韭菜80克、鸡蛋3个；
辅料：水发金钩（小虾米）20克、玉兰片20克、冬菇末20克、熟火腿末30克；
调料：精盐14克、甜酱油30克、咸酱油20克、味精5克、胡椒面5克。

二、详细步骤说明

步骤一：炒制主馅料

• 取一口炒锅置于炉灶上，加热后倒入少量食用油，将鲜猪肉末放入锅中煸炒至出香味并略微变色。
• 接着加入水发金钩、玉兰片、熟火腿末和冬菇末，继续翻炒均匀，使各种配料充分融合。
• 倒入甜酱油30克、咸酱油20克，再加入精盐10克、味精5克、胡椒面5克，搅拌均匀后加少量清水调成清芡汁，勾芡收汁，待汤汁浓稠后即可关火，盛出放凉备用。

步骤二：处理蔬菜配菜

• 将香椿、豆芽、韭菜分别清洗干净。
• 锅中烧开水，依次将这三种蔬菜焯水约30秒至断生，捞出后迅速过冷水保持色泽与脆度。
• 稍微沥干水分后，将蔬菜切碎备用。
• 将切好的蔬菜碎拌入炒好的肉馅中，搅拌均匀，使馅料更加湿润且富有层次感。

步骤三：调制面糊制作春卷皮

• 在一个大碗中，将面粉150克、淀粉100克、鸡蛋3个混合，加入剩余的精盐4克。
• 慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直至调成细腻无颗粒的糊状。
• 平底锅或圆形烙饼锅加热，锅底抹一层猪油或植物油，用勺子舀入适量面糊，迅速转动锅体使其摊成薄而圆的圆形面皮。
• 用中小火烘烤至两面微微泛黄、边缘翘起即可揭下。每张面皮从中心平均切成6块扇形皮备用。

步骤四：包制春卷坯

• 取一块扇形春卷皮平铺于案板上，在靠近底边的位置放入适量馅料（约30克）。
• 将底边向上翻折盖住馅料，左右两侧向中间折叠，然后自下而上卷紧成条状，尾端用少许清水涂抹封口。
• 重复操作直至所有皮料和馅料用完，制成大小一致的春卷坯。

步骤五：炸制定型

• 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），放入春卷坯，中小火炸至表面呈金黄色，酥脆即可捞出。
• 控去多余油分后装盘，可搭配辣椒蘸水、甜面酱或其他喜欢的调味品一同食用。

贴士：

• 春卷皮要尽量摊得薄而均匀，这样炸出来才会酥脆不油腻。
• 馅料可根据季节变化适当调整蔬菜种类，如可用胡萝卜丝、木耳等替代。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦里生。

成品特点：外皮酥脆金黄，内馅鲜香浓郁，口感层次分明，是极具代表性的云贵风味小吃。