麻辣小黄鱼家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 骨质疏松食谱
菜系功效：健脾开胃、补钙强骨、增强免疫力

口味：麻辣味
工艺：炸

麻辣小黄鱼的制作材料：
主料：小黄鱼 350克
调料：料酒 20克，盐 8克，辣椒粉 10克，白酱油 5克，胡椒粉 2克，香油 8克，辣椒油 20克，花椒 5克，五香粉 4克，泡椒 20克，味精 3克，植物油 100克

详细制作步骤：

• 处理小黄鱼：将小黄鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗几遍，控干水分备用。
• 腌制入味：将处理好的小黄鱼放入大碗中，加入料酒、盐、胡椒粉和五香粉，用手轻轻抓匀，确保每条鱼都均匀裹上调料。盖上保鲜膜腌制大约20分钟，使其充分入味。
• 炒制麻辣味汁：锅置于火上，倒入适量植物油（约20克），待油温升至四成热时，下入剁碎的泡红辣椒蓉和鲜花椒，小火慢炒出香味。随后加入高汤（或清水）、白酱油、干辣椒粉、香油，转大火煮沸后加入味精调味，搅拌均匀后关火，盛入碗中放凉备用。此为麻辣味汁。
• 炸制小黄鱼：另起锅，倒入较多的植物油（约80克），开火加热至六成热（筷子插入油中有小气泡冒出）。将腌制好的小黄鱼逐条放入锅中炸制，保持中小火，炸至表面金黄酥脆、内部熟透后捞出沥油。将炸好的小黄鱼摊开放置，自然冷却至不烫手。
• 浸泡入味：将冷却后的小黄鱼放入之前调好的麻辣味汁中，浸泡大约1小时，让其充分吸收麻辣风味。
• 装盘上桌：浸泡完成后，将小黄鱼捞出整齐摆放在盘中，最后淋上适量红油和花椒油，提升色泽与香气，即可上桌享用。

小贴士-食物相克：
小黄鱼不宜与中药荆芥同食；也不宜与荞麦一同食用，以免影响消化吸收。