耳丝拌凉粉家常做法

菜系：私家菜
口味：酸辣味
工艺：拌

【耳丝拌凉粉】的制作步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料：熟猪耳100克、豌豆凉粉200克。
  • 辅料：炸花生仁20克（去皮备用）。
  • 调料：小葱25克、辣椒酱30克、辣酱油16克、醋14克、酱油20克、花椒粉2克、盐3克、香油4克。

• 处理凉粉：
  将豌豆凉粉用凉开水轻轻冲洗一遍，去除表面杂质和滑腻感，然后放在案板上切成粗细均匀的丝状，放入盘中备用。

• 处理猪耳：
  取一只已经煮熟的猪耳，仔细剔除残留的毛根和耳心部分（这部分口感较硬，影响整体口感），清洗干净后，顺着纹理切成与凉粉粗细一致的细丝，铺在凉粉丝之上。

• 准备配料：
  小葱洗净后去掉根部，切成细碎的小葱粒；炸花生仁稍微压碎或保持整粒备用。

• 调制调味汁：
  在一个小碗中依次加入辣椒酱、辣酱油、醋、酱油、花椒粉、盐和香油，搅拌均匀至无颗粒状态，制成风味浓郁的调味汁。

• 组合装盘：
  将切好的凉粉丝和猪耳丝整齐地码放在盘中，撒上炸花生仁和小葱粒，最后将调好的味汁均匀淋在菜品表面。

• 拌匀享用：
  食用前用筷子轻轻拌匀，使每根凉粉和耳丝都裹上调味汁，酸辣开胃，口感丰富。

小贴士：

• 若喜欢更重的香麻味，可在调味汁中适量增加花椒油。
• 凉粉切之前可先用冷水浸泡几分钟，防止粘连。
• 猪耳如未提前煮熟，建议选用卤制好的成品，口感更佳。

菜系相关功效：
此菜属于私家菜系，具有增进食欲、解暑开胃的作用，尤其适合夏季或食欲不振时食用。花生仁富含蛋白质和健康脂肪，有助于补充体力，但肠胃虚弱者应避免与寒性食物同食，以防腹泻。