羊耳鸡塔家常做法

菜系：美国菜谱羊耳鸡塔
功效：此菜色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，营养丰富，具有滋补身体、增进食欲的功效。

制作材料：
主料：鸡脯肉300克
辅料：猪肥膘肉50克，火腿25克，冬笋25克，茨菇25克，冬菇25克，猪网油150克，生菜50克
调料：葱10克，姜10克，盐2克，胡椒粉1克，味精0.5克，料酒10克，香油35克，蛋清50克，干豆粉30克，素油500克（实耗约75克），白糖10克，醋10克，椒盐10克

详细步骤说明：

• 食材处理：
  将鸡脯肉去除筋膜后洗净，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、茨菇、冬菇一同切成细丝。葱和姜切末备用。

• 调制馅料：
  在所有切好的食材中加入盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱姜末以及适量的蛋清糊（蛋清加干豆粉调匀而成），搅拌均匀，制成鸡塔的馅料。

• 准备猪网油皮：
  将猪网油清洗干净，挤干水分后切成约20厘米见方的方形片状。在每一片猪网油上均匀抹上一层蛋清糊。

• 包制鸡塔坯：
  取适量馅料放在猪网油中央，将两端折叠包裹起来，卷成扁形（宽约4厘米，厚约1厘米），确保收口处粘合牢固，形成鸡塔坯。

• 炸制定型：
  炒锅置于旺火上，倒入素油烧热至约150℃（油面微微冒烟），放入鸡塔坯炸至熟透，表面呈现金黄色时捞出沥油。

• 整形切片：
  待炸好的鸡塔稍凉后，在其表面均匀涂抹一层香油，然后用斜刀法将其切成薄片，形状类似羊耳朵，整齐地摆入盘中。

• 配菜装饰：
  将生菜洗净控水，加入白糖、醋、香油拌匀，镶于鸡塔旁作为点缀。

• 上桌准备：
  最后将鸡塔盘配上一小碟椒盐即可上桌食用。

温馨提示：

• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。
• 切片时使用锋利刀具，可使“羊耳”形状更加美观。
• 拌馅时可根据个人口味适当调整调味料比例。