香煎牛肉扒家常做法

菜系：美国菜谱
香煎牛肉扒的制作材料：
主料：牛里脊嫩肉
辅料：胡萝卜、西芹、野山椒
调料：精盐、红葡萄酒、沙茶酱、花生酱、辣酱油、水淀粉、白胡椒粉、咖喱油、高汤、蒜末、葱末、鸡精

香煎牛肉扒的特色：香鲜微辣，口味宜人。

香煎牛肉扒的做法步骤说明如下：

• 处理食材：首先将牛里脊肉清洗干净，用刀背轻轻拍松后切成适当大小的块状，在其表面剞上十字花刀以便更好地入味。然后加入适量精盐和少许红葡萄酒进行腌制，静置约15分钟，使其更嫩滑且富有风味。

• 准备配料：将胡萝卜、西芹和野山椒分别洗净，切成大小如黄豆般的丁状备用。这些蔬菜不仅增添了色彩，还能为整道菜肴带来清新的口感。

• 调制香汁：取一炒锅置于炉灶上，点火后倒入适量食用油，待油温升至四成热时（微微冒烟），下入蒜末和葱末煸炒出香味。接着放入胡萝卜丁、西芹丁和野山椒丁继续翻炒，炒至蔬菜略软并散发出清香。

• 调味融合：随后加入适量的沙茶酱和花生酱，快速翻炒均匀，使酱料与蔬菜充分融合。接着倒入适量高汤，再加入少许精盐、辣酱油提味，最后淋入少量咖喱油增香，搅拌均匀后盛出备用，即为香浓可口的香汁。

• 煎制牛肉扒：另起一口平底煎锅，倒入少许油，开中火加热至五成热（油面略有波动但未冒烟）。将腌制好的牛肉扒控干多余水分后放入锅中，中小火慢煎，直至两面呈现金黄色泽，外焦里嫩。

• 烹酒入味：在煎好的牛肉扒上倒入少许红葡萄酒，利用酒精挥发带走腥味，并增添香气。随即倒入之前做好的香汁，小火慢烧几分钟，让牛肉扒充分吸收香汁的味道。

• 勾芡收汁：最后用水淀粉调成薄芡，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠，包裹在牛肉扒表面即可关火装盘。

• 点缀提鲜：可根据个人口味撒上少许鸡精提鲜，也可不加以保持原汁原味。

此道香煎牛肉扒不仅体现了美式料理注重火候与酱料搭配的特点，还兼具营养均衡与口感层次丰富之美，适合家庭聚餐或朋友聚会享用。

菜系相关功效：牛肉富含优质蛋白质与铁元素，有助于增强体力、补血养气；胡萝卜与西芹则提供丰富的维生素和膳食纤维，促进消化与免疫力提升，是一道兼具美味与营养的经典佳肴。