老豆腐家常做法

菜系：私家菜
骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：凉菜

老豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）300克
调料：酱油5克，腐乳（白）10克，辣椒油3克，芝麻酱5克，盐3克，青蒜10克，腌韭菜花10克

详细制作步骤：

• 准备豆腐：将北豆腐用清水冲洗干净，去除表面杂质，放入盘中备用。注意操作时要轻拿轻放，避免豆腐破碎。
• 调制芝麻酱汁：取适量芝麻酱（约5克），加入少量清水和精盐（约3克），用筷子搅拌均匀，直至呈顺滑状态，无颗粒感。此步骤可提升芝麻酱的香气并使其更容易附着在豆腐上。
• 处理青蒜：将新鲜青蒜择洗干净，去除根部和杂质，控干水分后切成细末备用。青蒜的清香能为整道菜品增添风味。
• 稀释腐乳汁：将白腐乳（约10克）放入小碗中，加入少许清水搅拌，调成稀薄的腐乳汁。这样可以更好地发挥其咸香浓郁的特点，同时不会过于厚重。
• 调味组合：将调好的芝麻酱、酱油（5克）、稀释后的腐乳汁以及辣椒油（3克）依次淋在豆腐表面。每种调料之间可以适当间隔分布，以保留各自风味。
• 撒配料装饰：最后撒上切好的青蒜末（10克）和腌韭菜花（10克），增添口感层次与视觉美感。

注意事项：

• 豆腐选择北豆腐更为合适，因其质地较硬，适合凉拌且不易碎。
• 所有调料可根据个人口味进行微调，如喜欢辣味可适量增加辣椒油用量。
• 若想提升营养价值，还可加入少许香油提香或点缀熟芝麻增加风味。

这道老豆腐口感丰富，咸香适口，是家庭餐桌上的一道经典凉菜，尤其适合注重骨骼健康的人群食用。