羊肉松家常做法

内蒙古小吃羊肉松的做法详细介绍
所属地区：内蒙古小吃
工艺：其他

羊肉松的制作材料：
主料：羊肉5千克
调料：精盐150克，白糖150克，葱末100克，姜末50克，茴香末5克，味精10克，丁香末2.5克，高粱酒10克

羊肉松的介绍：
羊肉松产自中国内蒙古地区，是当地少数民族喜爱的传统风味制品。其口感酥香独特、质地柔软细腻，丝细松散，食之咸甜适中，营养丰富，深受人们喜爱。

羊肉松的特色：
黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。

羊肉松的具体做法步骤如下：

• 原料整理：选择新鲜的羊肉作为主要原料，剔除皮、骨、肥膘及筋腱等不适合加工的部分。顺着瘦肉纤维的纹路将羊肉切成条状，再改刀为长约7厘米、宽约3厘米的短条，确保肉块大小均匀，以便后续处理。

• 煮制处理：将切好的羊肉放入锅中，加入足量清水，用中火煮制约3小时。煮的过程中注意观察，以肉质变软、用手轻轻撕拉即可散开为准。煮好后捞出沥干水分备用。

• 初步捣松：将煮熟的肉块放入石臼中，使用木棒反复舂捣，并配合手动揉搓，使肉块逐渐散开，形成较为松散的状态。这一步有助于打开肉纤维，使其更易吸收调料并提升最终成品的松软度。

• 文火炒制：将捣松后的肉块转移至铁锅中，用文火慢慢干炒。在炒制过程中，需不断用手或干净的洗衣板对肉进行揉搓，帮助进一步分离纤维，增强蓬松感。持续炒制约3小时。

• 添加配料（第一阶段）：炒制3小时后，向锅中加入除精盐、白糖和味精之外的所有调味料——包括葱末、姜末、茴香末、丁香末以及高粱酒。继续用文火翻炒约1小时，让肉充分吸收这些香辛料的味道。

• 加盐糖味精调味：接下来加入精盐、白糖和味精，继续炒制约半小时，使整体味道更加均衡融合。

• 收尾成型：整个炒制过程总计约4.5小时。此时肉块应完全变成蓬松纤细的丝状结构，色泽金黄透亮，香气四溢。确认达到理想状态后即可停止加热，稍作冷却后装盘或密封保存。

注意事项：

• 炒制过程中要注意火候控制，避免大火导致焦糊，影响口感与色泽。
• 揉搓动作要轻柔但有力，防止肉丝断裂过多而失去松散感。
• 若无石臼也可采用手工搅拌机辅助初步捣松，但建议保留部分手工操作以保持传统风味。

羊肉松不仅是一道风味独特的小吃，也具有一定的营养价值，适合滋补身体、增强体力，是家庭聚会或节日宴席上的佳品。