熘桃仁鸡卷家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：酸甜味
工艺：熘

熘桃仁鸡卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：油菜250克，鸡蛋200克，核桃仁（桃仁）150克
调料：大葱20克，姜15克，大蒜（白皮）10克，盐8克，料酒5克，味精5克，醋2克，酱油50克，白砂糖10克，香叶15克，猪油（炼制）50克，淀粉(豌豆)30克

熘桃仁鸡卷的功效：
本菜具有补气养血、强健身体的作用，适合体质虚弱、贫血患者及女性经期调理食用。

熘桃仁鸡卷的特色：
外嫩里脆，略带酸甜，口感丰富，营养均衡，是一道兼具美味与养生功效的经典私家菜。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将鸡胸脯肉洗净，去除筋膜，片成约3厘米宽、4厘米长的薄片，放入碗中备用。
  • 核桃仁用开水浸泡片刻后取出，剥去外层硬壳和表皮，沥干水分备用。
  • 大葱切末，生姜剁成姜末，大蒜剁成蒜末。
  • 油菜择洗干净，切成约5厘米长的段状，控干水分。

• 调制蛋糊：

  • 取鸡蛋清加入水淀粉（取淀粉20克加适量清水调匀），再加入少许盐，搅拌均匀，制成蛋粉糊备用。

• 炸制核桃仁：

  • 锅中倒入适量猪油，加热至温热状态（约五成油温），放入处理好的核桃仁炸至表面金黄酥脆后捞出，控油晾凉备用。

• 包裹鸡肉卷：

  • 将每片鸡胸肉平铺在砧板上，用刷子蘸蛋粉糊均匀涂抹在鸡肉片上。
  • 在每片鸡片中央放一颗炸好的核桃仁，然后将鸡片从一端轻轻卷起，形成鸡卷形状，依次完成所有鸡卷。

• 调制芡汁：

  • 准备一碗，放入料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉（取淀粉10克加水调匀）、少量清汤（或清水），搅拌均匀，调成溜汁备用。

• 滑炒鸡卷：

  • 炒锅烧热后，倒入适量猪油，待油温升至六成热时，将鸡卷逐个下入锅中滑炒至表面定型、熟透后捞出，控净多余油分。

• 炒制配料：

  • 原锅留底油，加热后放入葱末、姜末、蒜末爆香，随后倒入之前调好的芡汁，用勺子不断搅动，使酱汁浓稠起泡。

• 回锅翻炒：

  • 将滑好的鸡卷重新倒入锅中，快速翻炒，使其均匀裹上芡汁，保持火候不宜过大，避免鸡卷破碎。

• 炒蔬菜配菜：

  • 另起锅，加热后放入少许猪油，先将油菜段下锅煸炒，加入适量盐调味，炒至断生后撒入少许味精提鲜，迅速翻炒均匀即可出锅。

• 装盘：

  • 将炒好的鸡卷盛入盘中，旁边搭配炒好的油菜段，整道菜品色泽美观、层次分明，趁热享用最佳。

熘桃仁鸡卷的制作要诀：

• 鸡肉片要尽量薄而均匀，这样更容易包裹成型，口感更嫩滑。
• 核桃仁炸至金黄即可，不可过火以免发苦。
• 溜汁调配需注意比例，确保酸甜适口，芡汁浓稠适度。
• 整个过程建议使用猪油烹饪，以增加菜肴的独特香味。
• 本品需猪油约500克，实际操作中可根据锅具大小适当调整用量。

小贴士-食物相克提示：

• 鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 核桃：不能与野鸡肉一起食用；核桃性热，多食易生痰动火，肺炎、支气管扩张等患者不宜食用；核桃也不宜与酒同食，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，尤其有咯血宿疾者应禁忌。