芝麻牛排家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

芝麻牛排的制作材料：
主料：牛里脊肉200克
辅料：芝麻100克
调料：鸡蛋黄60克，植物油50克（实际用量约500克），料酒5克，胡椒粉1克，盐2克，味精1克，小麦面粉10克

芝麻牛排的功效与特色：
此菜色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，是一道非常适宜佐酒的美味佳肴。芝麻富含不饱和脂肪酸和多种微量元素，有助于滋补身体、润肠通便，搭配牛肉的高蛋白低脂肪特性，使这道菜不仅口感丰富，也具备一定的营养价值。

详细制作步骤：

• 处理牛里脊肉：将牛里脊肉顺着纹理切成3块，然后将每块肉平铺在砧板上，用刀背轻轻敲打，使其厚度均匀并变得松软，形成牛排状饼形。

• 腌制入味：在处理好的牛里脊“饼”上，先撒上少量料酒去腥，再依次均匀地撒上胡椒粉、精盐和味精，用手轻轻拍打，使调料更好地渗入肉中。

• 裹粉挂糊：接着在肉片表面拍上一层小麦面粉，确保覆盖均匀；然后蘸上蛋黄液，使其完全包裹住肉片；最后将洗净并控干水分的芝麻均匀地粘附在蛋黄液层上，并用手轻轻压实，使芝麻牢固附着。

• 油炸定型：锅中倒入约500克植物油，置于火上加热至七成热（约180℃）。将裹好芝麻的牛排小心放入锅中，转中火炸至表面呈现金黄色，且芝麻香味溢出后捞出沥油。

• 切块装盘：待炸好的牛排稍凉后，用刀切成宽约2厘米的条状，整齐码放在盘中即可食用。

芝麻牛排的制作要诀：
由于制作过程中需要经过油炸处理，所以建议准备较多的植物油以保证成品的酥脆口感。同时芝麻必须在炸之前完全干燥，以免影响粘附效果及炸制时溅油。另外肉片不宜太厚，以免外焦内生，影响口感。