漕溜鱼片家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：漕溜鱼片是鲁菜中的经典代表之一，讲究火候与调味的精准配合。鱼片鲜嫩滑爽，搭配木耳清香爽口，具有增强体质、补充蛋白质、促进消化等功效，是一道营养丰富又美味的家常佳肴。

【制作材料】
主料：鲜木耳100克、石斑鱼肉200克、葱2支
调料：
（1）蛋白1个、盐1/5茶匙、淀粉半茶匙
（2）酒酿1大匙、盐1/4茶匙、糖1/3茶匙、高汤1/3杯、绍兴酒1茶匙
（3）淀粉半茶匙（用于勾芡）

【详细步骤说明】

• 食材预处理：将葱洗净后切成寸段备用；鲜木耳去除底部硬蒂后撕成小块，放入沸水中焯烫片刻，捞出沥干水分备用。
• 鱼片切制与腌制：将石斑鱼肉用清水冲洗干净并擦干水分，按照约4厘米×3厘米×0.3厘米的大小均匀切片。将鱼片放入碗中，加入调料（1）——即蛋白、盐和淀粉，用手抓拌均匀，使每一片鱼肉都裹上调味料。之后将碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制至少1小时，以增加鱼片的嫩滑口感。
• 油热过油：取炒锅一只，注入约3杯食用油，置于火上加热至四成热（大约120℃左右，油面微微波动），将腌制好的鱼片逐片下入锅中滑油。待鱼片变白、表面略显紧实即可捞出，迅速控净多余油分。注意时间不宜过长，以免鱼片变老。
• 爆香配料与翻炒：锅中留底油约一大匙，开中小火将葱段下锅煸炒至香味溢出，转为中大火，随后倒入调好味的调料（2）——即酒酿、盐、糖、绍兴酒和高汤，搅拌均匀。接着加入事先焯烫好的木耳和滑过油的鱼片，快速翻炒，使所有食材与调料充分融合，均匀吸收味道。
• 勾芡收汁：将调料（3）中的半茶匙淀粉加少量水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，并持续翻炒，使汤汁逐渐浓稠包裹在食材表面。待汤汁收至适中浓度，色泽明亮，即可关火出锅。

【小贴士】

• 鱼片切得厚薄要一致，有利于受热均匀，口感一致。
• 滑油时油温不宜过高，以免外熟内生；也可采用水煮或蒸的方式替代滑油，更健康低脂。
• 调料中使用酒酿能有效去腥提鲜，是这道菜风味的关键所在。

一道色香味俱全的鲁菜漕溜鱼片便完成了，入口鲜嫩、滑润爽口，非常适合家庭聚餐享用。