酱野猪肉家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱野猪肉的制作材料：
主料：猪腿肉2000克
调料：盐100克，酱油150克，白砂糖10克，糖色10克，香油20克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克，丁香3克，甘草3克

酱野猪肉的特色：
味咸香，质酥烂，色金红。

详细做法步骤：

• 选材处理： 选用新鲜猪腿肉约2000克，先将其切成每块约250克大小的肉块。将切好的肉块放入凉水中浸泡5小时，以去除血水和腥味。浸泡完成后捞出，再用开水焯烫10分钟，进一步去腥和杂质，然后捞出用清水洗净备用。

• 准备调料包： 将大葱切段，生姜切片，大蒜剥皮备用。取一个纱布袋，将大葱、姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、丁香和甘草一起装入袋中，扎紧口，制成香料包。

• 炖煮入味： 取一口大锅，加入约2000克的高汤（可用煮鸡或鸭的汤），放入焯好水的野猪肉块，用旺火将汤烧开。待汤沸腾后加入精盐、酱油和白糖进行调味。随后将香料包放入锅中，与肉一同炖煮。

• 慢火焖制： 转为小火，保持微沸状态慢慢炖煮约3小时，使肉块充分吸收调料和香料的味道，达到酥烂的口感。在炖煮过程中要注意适时翻动肉块，确保受热均匀。

• 上色调色： 炖煮至3小时左右时，加入事先准备好的糖色，继续炖煮片刻，使肉块表面呈现出诱人的金红色泽。

• 收汁抹油： 待肉块炖熟且色泽满意后，将肉从锅中捞出，沥干多余的酱汤，整齐摆放在平盘中稍作冷却。趁热用刷子在肉块表面均匀涂抹一层香油，使其更加光亮诱人，并增加香味。

• 成品享用： 稍晾后即可切片装盘，作为冷菜或热食皆宜，风味独特，香气扑鼻。

酱野猪肉的制作要诀：

• 所用高汤建议提前准备好，约2000克，可使用煮鸡、鸭后的汤底，提升整体风味。
• 糖色的加入不仅增添色泽，还能平衡咸味，使味道更醇厚。
• 香料包中的香料不宜过量，以免掩盖猪肉本身的香味。
• 抹香油要在肉还温热时进行，这样更容易附着，形成光泽的外层。

功效说明：
此菜具有滋补强壮、增进食欲、润燥补虚的功效，适合秋冬季节食用，对体质虚弱者有一定的调理作用。