酱洋姜(二)家常做法

菜系：卤酱菜
口味：清香味
工艺：酱

菜系相关功效：

酱洋姜具有开胃消食、增进食欲的功效，适合作为佐餐小菜食用。其中洋姜富含膳食纤维和菊粉，有助于促进肠道健康；甜面酱和酱油则能增加风味，刺激味蕾，适合食欲不振或消化不良者适量食用。

酱洋姜（二）的制作方法：

所需材料：

• 主料：洋姜5000克
• 调料：盐1000克，甜面酱2000克，酱油1000克，白砂糖250克，花椒5克

详细步骤说明：

• 挑选与清洗洋姜

  • 选择新鲜、无腐烂的洋姜，用清水反复冲洗干净，去除表面泥土和杂质。可使用软毛刷轻轻刷洗，确保彻底清洁。

• 初步晾晒处理

  • 将洗净的洋姜摊放在通风良好、阳光充足的地方晾晒1～2天，直至表面水分蒸发，略呈半干状态。此步骤有助于后续腌制时更好地入味，并减少水分影响酱制效果。

• 盐水腌制

  • 准备一个干净无油的容器，将洋姜放入其中。撒入1000克盐，边撒边翻拌均匀，使盐分充分接触洋姜。然后加入适量凉开水或纯净水，调成浓度适中的盐水，确保洋姜完全浸没。盖上盖子或封口，静置腌制约一个月。

• 二次晾晒

  • 一个月后，将腌好的洋姜从盐水中捞出，再次摊开在阳光下晾晒2天，使其表层进一步脱水变干。这一步可以提升成品的口感，使其更加爽脆。

• 调配酱汁

  • 取一大碗，依次加入甜面酱2000克、酱油1000克、白砂糖250克和花椒5克，搅拌均匀，制成酱汁备用。甜面酱提供浓郁酱香，酱油增添咸鲜，白糖中和味道，花椒则带来微微辛香。

• 酱制入味

  • 将晾干后的洋姜重新放入干净容器中，倒入调好的酱汁，确保洋姜被酱汁完全覆盖。密封容器置于阴凉避光处继续浸泡约10天左右，让洋姜充分吸收酱香味道。

• 成品装瓶与保存

  • 十天后即可取出食用。如一次吃不完，可将其装入玻璃罐中密封冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

成品特点：

酱洋姜色泽红润、质地清脆，入口香甜带咸，酱香浓郁，是一道非常受欢迎的传统酱菜，特别适合搭配粥类或作为开胃小菜食用。