北京酱萝卜家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

北京酱萝卜的制作材料：
主料：白萝卜5000克
调料：盐500克，甜面酱2500克

北京酱萝卜的特色：
成品色泽酱红，质地脆嫩爽口，咸甜适中，酱香浓郁，是一道非常开胃下饭的小菜。

北京酱萝卜的做法步骤详细说明：

• 选材处理：选择新鲜、质地脆嫩的大白萝卜，洗净外皮，去除根须和顶部的老硬部分。将萝卜对半切开（如萝卜较大可切成四瓣），便于入味和腌制。

• 初步腌制：在干净无油的大缸或容器底部先撒上一层盐，然后铺上一层萝卜块，再撒上一层盐，重复此过程直至所有萝卜放完。最上面用重物压住，使萝卜完全浸渍在渗出的汁液中。

• 腌制翻缸：每天早晚各翻动一次萝卜，使其受盐均匀，防止局部腐烂或腌不透。连续翻缸7天，确保萝卜充分脱水并入味。

• 晾晒脱水：第8天将腌好的萝卜捞出，放在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，直至萝卜表面干燥、略带皱缩为止，大约需要1-2天时间，视天气而定。

• 酱制入味：将晾干的萝卜块放入干净无油的容器中，倒入甜面酱，确保每一块萝卜都被酱料包裹。每日翻动一次，使酱味均匀渗透，持续酱制4天即可食用。

• 保存食用：酱制完成后，可根据个人口味决定是否继续延长酱制时间以增加风味。食用时取出适量切片或切条，口感更佳。剩余部分可继续浸泡在酱料中保存，注意密封防尘防蝇。

菜系相关功效：
北京酱萝卜具有一定的健脾开胃、助消化的功效，其中白萝卜富含膳食纤维和维生素C，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘；甜面酱则提供丰富的氨基酸和微量元素，适量食用有益健康。但因含盐量较高，建议高血压患者慎食。

小帖士-食物相克：
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起身体不适。