六味萝卜家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：炒

六味萝卜的制作材料：
主料：白萝卜5000克
调料：盐500克，五香粉5克，酱油1500克，花生油15克，味精4克，辣椒粉4克

六味萝卜的特色：
此菜具备咸、辣、鲜、香多种味道，吃起来口感爽脆，层次丰富，是一道非常下饭开胃的小菜。

详细制作步骤如下：

• 萝卜处理与初步腌制
  将白萝卜彻底清洗干净，注意去除表面泥沙和杂质。采用一层萝卜一层盐的方式，整齐码放在大缸或密封容器中。这样腌制约两个月时间，期间可偶尔检查确保不发霉变质。腌好后将萝卜捞出，用清水冲洗掉表面多余盐分，随后摊开放在通风处晾晒3天，直至萝卜片稍微干爽有韧性，再切成大小适中的片状备用。

• 二次酱制入味
  取晾好的萝卜片放入一个大盆中，加入酱油和五香粉，充分搅拌均匀，使每一片萝卜都能裹上调料。然后静置进行酱制，让萝卜更深入地吸收调味品的味道。第二天再撒入味精，再次拌匀，使整体味道更加鲜美。

• 调制辣椒油并混合
  准备适量辣椒粉置于碗中。锅内倒入花生油，加热至油微微冒烟的状态（约七成热），迅速将辣椒粉倒入热油中，快速翻炒几下，使其释放出浓郁的香气。保持小火继续煎炸5-10分钟，制成香辣味十足的辣椒油。待稍凉后将辣椒油连同辣椒粉一起倒入萝卜片中，搅拌均匀，使所有萝卜片都沾上红亮的辣椒油。

• 装瓶保存与食用建议
  拌好的六味萝卜可装入干净无水的玻璃罐或密封容器中，放置阴凉处或冰箱冷藏保存。腌制几天后风味更佳，适合佐餐或作为零食享用。

注意事项：

• 萝卜在晾晒过程中要注意防尘防虫，最好用纱布遮盖。
• 若喜欢更辣的口感，可根据个人口味适当增加辣椒粉的用量。
• 辣椒油制作时注意控制油温，避免过热导致辣椒粉焦糊产生苦味。

食物相克提示：
白萝卜忌与人参、西洋参同食。