芝麻酱凉面家常做法

菜系：精品主食
菜系相关功效：芝麻酱凉面是北方夏季常见的一种清爽主食，具有开胃消暑、解腻提神的功效。其中芝麻酱富含蛋白质和钙质，有助于补充营养；黄瓜丝、青椒、豆芽等蔬菜则提供丰富的维生素与膳食纤维，促进消化、清热解毒。

芝麻酱凉面的详细制作步骤

一、准备食材

• 主料：湿面（机制切面或自擀面均可）250克、鸡蛋1个、火腿3片、青椒1/2个、小黄瓜1条、豆芽菜150克、高汤1/2杯、芝麻酱3大匙
• 调料A：白糖2大匙、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油3大匙、乌醋（陈醋）3大匙、蒜泥1小匙

二、制作步骤

• 煎蛋皮
  将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。平底锅加热后刷一层薄油，倒入蛋液摊成薄饼，待两面略微上色后取出，切成细丝备用。

• 处理蔬菜类配料

  • 青椒洗净去籽，切成细丝，放入沸水中焯烫约10秒后捞出，迅速过冷水以保持脆嫩口感。
  • 豆芽菜摘除根部杂质，同样用开水焯烫至变软但仍保持爽脆，立即捞出沥干水分。
  • 小黄瓜洗净后切成细丝，火腿也切成与黄瓜粗细一致的丝状备用。

• 调制芝麻酱料
  取一碗，将芝麻酱加入1/2杯高汤慢慢调匀，避免结块。随后加入调料A中的白糖、麻油、盐、酱油、乌醋和蒜泥，充分搅拌均匀，直至酱料呈顺滑状态，放置一旁静置备用。

• 煮面条并冷却
  锅中烧开水后下入湿面，煮至面条浮起且无硬芯即可关火。迅速捞出面条，放入冷水中过水冲洗，去除表面黏性，使面条更加筋道爽滑。若家中有电风扇，可将面条摊开放在盘中，用电风扇吹凉，这样面条更不粘连。

• 装盘点缀
  将冷却后的面条放入大盘或碗中铺平，依次码上已备好的火腿丝、黄瓜丝、蛋皮丝、青椒丝和豆芽菜丝，形成色彩丰富的配菜层。

• 淋酱拌食
  最后将之前调好的芝麻酱料均匀地淋在面上，可根据个人口味再添加少许老陈醋、花椒油或芝麻盐提味。吃前用筷子轻轻拌匀，确保每一根面条都裹上浓郁的酱汁与清爽的菜丝。

食用建议
芝麻酱凉面宜在夏季高温时趁凉食用，口感最佳。如能搭配一小碟蒜泥醋碟或泡菜一同享用，则更能提升风味。此款凉面不仅清凉解暑，还能满足营养均衡的需求，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作分享。