川味肉丁家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

川味肉丁的制作材料：
主料：猪肉（瘦）150克
辅料：鸡蛋清40克
调料：植物油40克，酱油20克，料酒20克，盐1克，白砂糖3克，醋2克，淀粉（玉米）10克，豆瓣酱25克，大葱15克，大蒜（白皮）15克，姜15克，味精3克

详细做法步骤：

• 准备配料： 将大葱洗净切成小段，生姜和大蒜分别去皮后切成薄片备用。这样处理后的配料更容易释放香味，并在翻炒过程中均匀地融入菜肴中。

• 调制湿淀粉： 取适量干玉米淀粉放入碗中，加入少许清水搅拌均匀，制成水淀粉备用。注意水分比例要适中，以能顺畅流动但不过于稀薄为宜。

• 腌制肉丁： 将瘦猪肉清洗干净后切成大小均匀的小丁，放入碗中。依次加入酱油、料酒、盐和味精进行调味，搅拌均匀后静置约10分钟，使肉丁充分入味。随后加入鸡蛋清和之前调好的水淀粉，用手反复抓匀，确保每一块肉丁都裹上一层薄浆。这样处理可以锁住肉丁中的水分，使其口感更加嫩滑。

• 调制芡汁： 在另一个碗中，将酱油、白糖、醋、高汤（或清水）、料酒、盐、味精按比例混合，再加入少量水淀粉搅拌均匀，制成调味芡汁备用。这一步是为了让肉丁出锅前快速吸收浓郁的调料味道，提升整体口感。

• 炒制过程：

  • 先将炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开火加热至油温微微冒烟（约七成热）。
  • 油热后，先下入豆瓣酱煸炒，用中小火慢慢炒出红油和香味，注意不要炒糊。
  • 随即倒入已经腌制并上浆的肉丁，与豆瓣酱一同翻炒均匀。此时肉丁会逐渐变色，但仍保持嫩滑状态。
  • 接着将之前切好的葱段、姜片、蒜片一起下锅，继续翻炒几下，使香味融合。
  • 最后倒入事先调好的芡汁，转为大火收汁，不断翻炒，直至芡汁变得浓稠且均匀地包裹在肉丁表面，香气扑鼻即可关火出锅。

注意事项：

• 肉丁切块要大小一致，以便受热均匀；
• 上浆时务必抓匀，避免肉丁粘连；
• 炒制过程中火候控制是关键，尤其是豆瓣酱容易炒糊，需小心掌握；
• 芡汁要边炒边观察，避免过稠或过稀。

相关功效：
此菜具有补血益气、增强体质的作用，适合营养不良、贫血人群食用，也是一道适合家庭日常餐桌的经典下饭菜。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。