雞肉飯家常做法

菜系：港台菜
雞肉飯的制作材料：
主料：雞胸肉4兩、鹽2小匙、白飯適量

雞油淋汁：豬油1大匙、雞油2兩、紅蔥頭末1大匙、米酒1小匙

肉燥汁：豬絞肉4兩、豬油2大匙、蝦米（切碎）1兩、紅蔥頭末2大匙、蒜頭酥1大匙、水1又1/2杯、醬油2大匙、砂糖1大匙

詳細製作步驟：

• 醃製與煮雞胸肉
  將雞胸肉洗淨後，用準備好的2小匙鹽均勻塗抹在雞胸肉上，靜置醃漬約20分鐘。
  鍋中放入適量清水，將醃好的雞胸肉放入鍋中，以中火加熱至水滾沸後轉小火續煮約5分鐘，確保雞肉熟透不柴。
  煮好後撈出雞胸肉，待稍微放涼後用手撕成約5公分長的細絲備用。

• 製作雞油淋汁
  取一小鍋，加入1大匙豬油，開中小火加熱至油熱後，放入2兩雞油，繼續加熱使其慢慢融化。
  隨後加入1大匙紅蔥頭末，炒至香味飄出，再倒入1小匙米酒拌炒均勻即可關火。
  雞油淋汁完成後放置一旁備用，可增添香氣與風味。

• 製作肉燥汁
  另取一鍋，加入2大匙豬油，以中小火加熱後放入2大匙紅蔥頭末和1大匙蒜頭酥，炒至香味四溢。
  接著加入1兩切碎的蝦米與4兩豬絞肉，一同翻炒至豬肉炒散、變色。
  倒入2大匙醬油、1大匙砂糖以及1又1/2杯水，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約30分鐘，使肉燥入味且湯汁濃郁。
  肉燥汁完成後可依個人口味調整鹹甜度，建議保持溫熱狀態以便後續使用。

• 組合雞肉飯
  取一碗適量的熱騰騰白飯，先淋上1小匙雞油淋汁，讓白飯吸收香氣。
  再於飯上鋪上先前準備好的雞肉絲，最後澆上適量的肉燥汁。
  這樣一碗香氣撲鼻、口感豐富的雞肉飯即完成，適合搭配小菜或熱湯一同享用。

菜系相關功效：
此道港台菜雞肉飯營養均衡，富含蛋白質與碳水化合物，有助於補充體力與增強飽足感，適合日常家庭用餐或作為便當料理。雞肉低脂高蛋白，有助於維持健康體態；而紅蔥頭與蒜頭酥則能提升食慾、促進消化。