干贝云丝豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

干贝云丝豆腐的制作材料：
主料：干贝40克、豆腐（南）250克
辅料：咸肉50克
调料：植物油20克、姜10克、大葱10克、鸡精5克、盐4克、淀粉（玉米）8克、料酒10克、香菜5克

详细步骤说明：

• 处理干贝： 将干贝用温水泡发约30分钟，待其软化后洗净表面杂质，沥干水分，切成细丝备用。
• 准备咸肉： 取一小块咸肉，清洗干净以去除多余盐分，然后切成细丝备用。
• 调制葱姜水： 将大葱和生姜分别洗净，拍松后放入碗中，加入适量清水浸泡20分钟，使味道充分渗出。之后将葱姜捞出，保留葱姜水备用。
• 处理豆腐： 将南豆腐冲洗干净，轻轻切成均匀的细丝，尽量保持豆腐完整不碎。
• 煸炒干贝： 锅中倒入植物油，油热后下入干贝丝快速翻炒几下，使其散发香味。
• 加汤调味： 向锅中加入适量高汤（或清水），再依次加入料酒、盐、鸡精以及之前准备好的葱姜水，搅拌均匀。
• 勾芡： 待汤汁烧开后，用玉米淀粉加少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略显浓稠。
• 加入豆腐与咸肉： 将切好的豆腐丝和咸肉丝轻轻放入锅中，用勺子缓慢搅匀，避免豆腐破碎。
• 炖煮成菜： 保持小火继续煮约15分钟，让所有食材的味道充分融合，待咸肉熟透、豆腐入味后即可。
• 出锅装盘： 最后撒上几片洗净的香菜叶点缀增香，即可盛出享用。

此菜汤色清亮、口感细腻，富含蛋白质与微量元素，具有滋阴润燥、健脾开胃、补虚养身等功效，适合体质虚弱或营养不良者食用。