卷心菜脆丝烧肉家常做法

菜系：私家菜
口味：酱香味
工艺：烧

卷心菜脆丝烧肉的制作方法

【主料】
圆白菜 150克
猪肋条肉（五花肉）500克

【调料】
盐 5克
料酒 50克
酱油 30克
姜 5克
白砂糖 15克
色拉油 50克

【详细步骤说明】

• 处理五花肉：将五花肉洗净，切成适中的大块。锅中加入足量冷水，放入五花肉，大火烧开，煮至水沸后略煮几分钟，去除血水和浮沫。捞出五花肉用清水冲洗干净备用。

• 初步沥干水分：将焯过水并洗净的五花肉放在案板上稍微晾凉一下，然后切成小块，尽量沥干表面水分，以避免后续煸炒时溅油。

• 热锅爆香姜片：取炒锅一个，置于火上，大火加热锅体，倒入色拉油，待油温升至微微冒烟时，放入切好的姜片，煸炒出香味。

• 煸炒五花肉：将五花肉块倒入锅中，转中火慢慢煸炒，不断翻动，使油脂逐渐渗出，炒至肉块表面略微焦黄，油脂丰富为止。

• 烹入料酒去腥：沿着锅边淋入料酒约50克，继续翻炒几下，让酒精挥发，起到去腥提香的作用。

• 调色调味：加入酱油30克，均匀翻炒，使肉块充分上色，呈现诱人的酱红色泽。

• 加水炖煮：倒入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后盖上锅盖，转小火慢炖。

• 分次加糖调味：在炖煮过程中，先加入第一次白糖15克，轻轻翻炒使其融化均匀。继续焖烧15分钟左右。

• 翻炒再焖：揭盖后用锅铲将肉块翻拌均匀，使受热更均匀，再次盖上锅盖，继续小火焖烧约15分钟。

• 二次加糖收汁：此时肉块颜色已明显加深，加入剩余的白糖15克，搅拌均匀后继续焖烧10分钟左右，直到汤汁开始变浓稠。

• 大火收汁：待汤汁渐浓时，转为大火，不断用勺翻炒肉块，使酱汁紧紧包裹住每一块肉，直至汤汁浓稠发亮、色泽红润诱人即可盛出备用。

• 处理卷心菜：取半棵卷心菜（约150克），去掉老叶，洗净后对半切开，再切成细丝状。

• 浸泡去涩：锅中烧一锅开水，加入少许盐，然后倒入冷开水中，将卷心菜丝放入盐水中浸泡约5分钟，这样可以去除部分生涩味，并保持清脆口感。

• 沥干装盘：将泡好的卷心菜丝捞出，控干水分或用厨房纸巾吸干多余水分，整齐码放在盘中，作为底菜使用。

• 组合装盘：将已经烧制完成、色泽红亮、香气四溢的红烧肉连同浓稠的汤汁一起倒在卷心菜丝之上，稍作点缀即可上桌享用。

【菜系相关功效】
此菜属于私家菜系，具有滋补身体、增强体力之功效。五花肉富含优质蛋白质与脂肪，能提供充足热量；卷心菜则含有丰富的膳食纤维与维生素，有助于促进肠道蠕动、改善便秘，两者结合荤素搭配合理，营养均衡，适合家庭日常食用。