酱酥桃仁家常做法

菜系：川菜素斋菜便秘食谱益智补脑食谱
口味：咸甜味
工艺：挂霜

酱酥桃仁的制作材料：
主料：桃仁250克
调料：甜面酱25克、白砂糖30克、花椒粉3克、辣椒粉5克、味精2克、植物油30克（另备约500克用于炸制）

酱酥桃仁的详细做法步骤：

• 处理桃仁表皮： 将干桃仁放入锅中，加入适量沸水，盖上锅盖焖泡约2分钟。待桃仁外层起皱后取出，用手轻轻撕去表面的老皮，去除杂质并冲洗干净备用。

• 炸制桃仁： 取炒锅置于炉灶上，倒入约500克植物油，开中火将油温加热至五成热（约150℃）。将处理好的桃仁下入油锅中炸制，不断翻动使其受热均匀，炸至桃仁呈金黄色时立即捞出，控净多余油分备用。

• 熬制糖酱汁： 另取一干净炒锅，置于小火上，加入约75毫升清水和30克白砂糖，边加热边用勺子搅拌，使白糖充分溶化在水中。

• 加入甜面酱： 待糖水逐渐浓缩，出现白色细密泡沫时，加入准备好的甜面酱25克，继续搅拌均匀，保持小火继续熬煮。

• 翻炒挂霜： 当糖酱开始泛起较大气泡时，将锅从火口移开或调至最小火，迅速将炸好的桃仁倒入糖酱中，用铲子轻轻翻拌，确保每颗桃仁都能均匀裹上糖酱，直至表面形成一层细腻的糖霜。

• 调味定型： 在桃仁尚有余温时，撒入3克花椒粉、5克辣椒粉以及2克味精，快速翻拌均匀，使调味料与桃仁充分融合，然后摊开放凉即可装盘。

酱酥桃仁的制作要诀：

• 炸制过程中要注意火候控制，避免炸糊影响口感，桃仁应呈现酥脆香浓的状态；
• 调味时可根据个人喜好调整花椒粉和辣椒粉的比例，打造麻辣风味，别具一格；
• 由于需要进行油炸操作，建议准备足量植物油以保证炸制效果；
• 桃仁冷却后应及时密封保存，防止受潮影响酥脆口感。

相关功效：
本菜品属于川菜中的素斋佳品，富含优质脂肪和多种营养成分，具有润肠通便、促进肠道健康的作用，同时有助于健脑益智、增强记忆力，适合学生群体及需长时间用脑的人群食用。