素烧卖家常做法

菜系：精品主食、老人食谱、高血压食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱
口味：原味
工艺：清蒸

素烧卖的制作材料：
主料：小麦面粉600克，荠菜1200克
辅料：虾米50克，豆腐干300克
调料：盐6克，味精4克，酱油10克，淀粉（豌豆）5克，香油25克

素烧卖的特色与功效：
此烧卖为全素食品，久食不腻，口感清新爽口，适合老年人及患有高血压、高脂血症和动脉硬化等慢性病的人群食用。荠菜富含维生素和矿物质，具有清肝和血、利肝和中、明目益胃的功效；豆腐干则提供丰富的植物蛋白，有助于增强体质而不增加胆固醇负担。

详细制作步骤：

• 处理荠菜：将新鲜荠菜择去老叶、杂质，用清水反复洗净。锅中烧开适量水，放入荠菜快速焯烫约30秒至颜色变翠绿，立即捞出并放入冷水中浸泡降温，防止余热使其变黄。待冷却后捞起，用力挤干水分，再剁成细末备用。

• 准备配料：将虾米提前用温水泡软（约20分钟），泡好后捞出沥干水分，剁成虾米茸。豆腐干用清水冲洗干净，沥干后切成小丁状备用。

• 炒制馅料：取一炒锅置于炉上，加入少许清水或素高汤，放入豆腐干丁、虾米茸，再加入酱油、精盐、味精调味。中小火加热至汤汁收浓，食材充分入味。然后将淀粉加少量水调匀，缓慢倒入锅中勾芡，使馅料略带粘稠度。关火后盛出放凉备用。

• 混合馅料：待豆腐干馅料冷却后，将其倒入装有荠菜末的盆中，加入香油拌匀，使馅料香味更浓郁、口感更滑润，制成完整的素馅。

• 和面擀皮：将小麦面粉倒入大盆中，逐渐加入适量清水，边加边搅拌，揉成光滑不粘手的面团。盖上湿布静置松弛15分钟。随后将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，每个剂子按扁后擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

• 包制烧卖：取一张擀好的面皮放在掌心，放入适量馅料于中央。双手配合一边旋转一边捏合面皮边缘，形成皱褶状收口，顶部略微敞开，整形成类似石榴花的造型，即为素烧卖生坯。

• 蒸制成品：将做好的素烧卖生坯整齐放入蒸笼中，注意留出适当间距以防粘连。将蒸笼置于已烧开的沸水锅上，加盖，旺火蒸制约12分钟，至面皮熟透、馅料香气四溢即可。

• 出锅享用：蒸好后稍作冷却，小心取出装盘，趁热食用风味最佳。可搭配一小碟陈醋或辣椒油作为蘸料，提升整体口感。

温馨提示：如需保存，可将未蒸的生坯冷冻保存，随吃随蒸，风味不变。