烫面牛肉烧卖家常做法

菜系：精品主食 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：原汁原味
工艺：清蒸

烫面牛肉烧卖的制作材料：
主料：小麦面粉500克，牛里脊肉500克
调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，白砂糖6克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

烫面牛肉烧卖的特色：
此烧卖皮薄馅嫩，鲜香可口，口感丰富，营养均衡，特别适合老年人食用，具有健脾开胃、补充营养的功效。

烫面牛肉烧卖的详细做法步骤如下：

• 准备馅料：

  • 将大葱和生姜分别清洗干净，剁成细末备用。
  • 牛里脊肉洗净后剁成细腻的肉末，放入一个大碗中。
  • 向肉末中依次加入料酒、葱末、姜末、盐、白糖、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精以及适量清水。
  • 用筷子朝一个方向不断搅拌，直至肉馅上劲，变得黏稠有弹性。
  • 最后加入香油继续搅拌均匀，使馅料更加润泽香浓，静置一旁备用。

• 和面制作面团：

  • 取100克面粉放入盆中，缓缓倒入适量沸水（约70℃左右），边倒边搅拌，然后揉成光滑不粘手的烫面团。
  • 剩下的400克面粉加入常温水适量，揉成软硬适中的普通面团。
  • 将烫面团与普通面团放在一起，反复揉匀，使两种面团充分融合，形成延展性好、富有弹性的混合面团。
  • 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约15-20分钟，使其更易操作。

• 擀制烧卖皮：

  • 面团醒好后，搓成长条状，切成每个约15克的小剂子。
  • 将每个小剂子按扁后，用擀面杖从中心向外擀成边缘极薄、中间略厚的烧卖皮，形状类似荷叶边，便于包馅时收口。

• 包入馅料：

  • 取一张烧卖皮放在掌心，放入适量调好的牛肉馅料。
  • 手指轻轻提起烧卖皮边缘，顺势捏出褶皱，但不需要完全封口，顶部留一小部分露出馅料，这是烧卖的传统造型特点。

• 蒸制成品：

  • 在蒸锅内铺上蒸布或刷一层油，将包好的烧卖整齐摆放，注意留出空隙以防粘连。
  • 大火将水烧开后，放入烧卖，保持旺火蒸15-20分钟即可熟透。
  • 出锅后趁热蘸香醋食用，风味更佳。

温馨提示：

• 搅拌肉馅时一定要顺一个方向，这样可以使肉馅更有黏性和弹性。
• 烫面和冷水面结合使用，可以使烧卖皮既有韧性又不失柔软。
• 若喜欢口感更丰富的馅料，可适当加入切碎的香菇、胡萝卜等蔬菜增加层次感。