八宝梨罐家常做法

菜系：鲁菜
甜品/点心
防暑食谱

口味：甜味
工艺：瓤

八宝梨罐的制作材料：
主料：梨1800克、糯米100克、橘饼50克、桂圆肉50克、金糕50克、梅子50克、枣（干）50克、西瓜子仁30克
调料：白砂糖100克、桂花酱8克、猪油（炼制）30克

八宝梨罐的特色：
清脆爽口，香甘味美，甜中略酸，香中凉爽。

详细做法步骤：

• 准备梨罐： 选取完整饱满的大梨，削去外皮后，在梨顶部切下约1/4部分作为盖子备用。注意去掉梨把，用小刀小心挖出梨核，保留梨肉壁厚度约1厘米，形成一个中空的“梨罐”。

• 初步处理梨罐： 将做好的梨罐放入开水中稍微烫一下，以去除多余水分并消毒，然后取出控干，放置一旁待用。

• 蒸糯米： 取糯米100克，用清水淘洗干净后放入碗中，加入150毫升清水，置于蒸笼中，用旺火蒸约20分钟至八成熟（即米粒基本熟透但仍有少许硬芯），取出备用。

• 准备八宝馅料：

  • 橘饼、桂圆肉、金糕、青梅40克、去核干红枣、山楂糕分别切成约0.7厘米见方的小丁；
  • 将上述所有果丁放入沸水中焯烫一遍，迅速捞出沥干水分，装入大碗中备用。

• 调制馅料： 在装有果丁的碗中加入已蒸好的糯米、白砂糖、桂花酱4克、西瓜子仁以及炼制猪油，充分搅拌均匀，使其融合成八宝馅料。

• 填装梨罐： 将调好的八宝馅料填入事先准备好的梨罐中，尽量压实，最后将之前切下的梨盖重新盖上。

• 装饰与蒸制： 取青梅10克切成细条状，插入梨罐顶部中央作为装饰性的“梨把”。将装好馅的梨罐依次摆放在大盘中，送入蒸笼，用旺火蒸15分钟至完全熟透。取出后撒上适量红绿丝点缀。

• 制作糖汁浇头： 另起炒锅，加入清水50毫升、剩余的白砂糖及桂花酱，置旺火上烧沸，熬制成浓稠适中的糖桂花汁。

• 成品完成： 将熬好的糖汁均匀浇在蒸好的八宝梨罐上，即可食用。若作为凉菜使用，可将其放入冰箱保鲜室冷藏后再取出，风味更佳。

八宝梨罐的制作要诀：
此菜冷热皆宜，但以作凉菜上桌为最佳。操作过程中无需勾芡，制作完成后可根据需求冷藏保存，随取随用。

健康提示：
八宝梨罐融合多种名贵水果与滋补食材，适宜夏季宴席，具有防暑降温、增进食欲的功效，同时兼具润肺养颜、止咳化痰的养生作用。