青菜狮子头家常做法

菜系：川菜
功效：消化不良食谱、滋阴食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

青菜狮子头的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克，小白菜150克
辅料：荸荠150克，火腿50克，虾米25克，鸡蛋100克
调料：料酒15克，盐15克，味精5克，姜5克，大葱20克，胡椒粉5克，淀粉（玉米）4克

详细制作步骤：

• 准备配料：

  • 将虾米放入沸水中浸泡发软后切碎备用。
  • 荸荠去皮洗净，切成黄豆大小的小粒。
  • 火腿和猪肉分别切成小块，以便后续搅拌成肉馅。
  • 鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

• 调制肉馅：

  • 将切好的猪肉、火腿块、荸荠粒和虾米一同放入大碗中。
  • 加入酱油、料酒、胡椒粉和鸡蛋液，充分搅拌均匀，直至肉馅上劲，具有黏性。

• 捏制狮子头：

  • 用手将拌好的肉馅分成四等份，逐一搓成圆球状的肉团，确保表面光滑紧实。

• 炖煮狮子头：

  • 取一沙锅，加入200毫升高汤，再放入捏好的肉团、姜片、葱段、精盐、料酒。
  • 大火烧开后撇去浮沫，转为小火慢煨约2小时，使狮子头熟透入味。
  • 炖好后将狮子头连同部分原汤一起盛出，放入盘中备用。

• 处理青菜：

  • 将剩余的汤汁倒回锅中，加入小白菜，用旺火快速烧煮至菜叶变软出香味。
  • 捞出小白菜，整齐地围在狮子头四周。

• 勾芡调味：

  • 在锅中余汤内加入湿淀粉调匀，制成浓稠的芡汁。
  • 再次加入适量的胡椒粉、味精和盐进行调味，搅拌均匀后淋在狮子头及青菜上即可。

温馨提示：

• 制作狮子头时，肉馅搅拌要充分上劲，这样成型更好，口感更嫩滑。
• 炖煮过程中保持小火，有助于肉质酥软，味道更加浓郁。
• 勾芡时注意控制淀粉用量，以达到理想的浓稠度，使菜肴更美观可口。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。