阿胶酸萝卜炖鸭家常做法

菜系：川菜
补血食谱、滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

阿胶酸萝卜炖鸭的制作材料：
主料：鸭肉 1500克
辅料：阿胶 50克，酸萝卜 300克
调料：盐 15克，味精 2克，胡椒粉 2克，生姜 20克，料酒 25克

详细做法步骤：

• 处理鸭子：将鸭子宰杀后清理干净，去除内脏，并仔细剔除残毛和皮下脂肪。用清水冲洗干净备用。
• 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入鸭肉块，大火烧开，加入料酒和姜片，氽烫约5分钟，以去除血水和杂质。待水沸腾后捞出鸭肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
• 准备配料：将酸萝卜切成拇指粗细的条状，大小适中；阿胶掰成小块，便于后期融化。
• 开始炖煮：取一炖锅或砂锅，注入足量清汤（大约能没过鸭肉），放入焯好的鸭肉块、姜片、胡椒粉、酸萝卜条。
• 控制火候：先用大火煮沸，期间不断撇去浮沫，保持汤面清澈。然后转为中小火慢炖，持续炖煮约30分钟。
• 加入阿胶：待鸭肉炖至接近离骨状态时，将准备好的阿胶块加入汤中，继续小火慢炖，直至阿胶完全融化。
• 调味起锅：根据个人口味加入适量盐和味精，搅拌均匀后即可关火，盛出食用。

制作要诀：

• 火力控制是关键，前期大火去腥后必须转小火慢炖，使鸭肉酥烂入味，同时避免破坏阿胶的有效成分。
• 鸭肉在氽水过程中需彻底清除血水与汗皮，否则会影响汤的口感和色泽。
• 所使用的萝卜必须是已腌制好的酸萝卜，风味独特，不可随意替换为普通萝卜。

健康提示：

• 阿胶富含胶原蛋白、钙、硫等营养成分，性平味甘，具有止血、补血、滋阴润燥的功效，适合肝血亏虚、肝肾阴虚者食用。
• 酸萝卜不仅能够开胃健脾、清热解暑，还含有丰富的蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，对缓解疲劳、改善贫血有一定帮助。
• 此汤适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿、腰酸乏力等症状人群调养食用。

食物相克提示：

• 阿胶不宜与大黄同食，以免影响其药效。
• 酸萝卜不宜与人参、西洋参一同食用，可能引发不良反应。