豆辣蒸鱼家常做法

菜系：湘菜
功效：开胃消食、暖身驱寒、补充蛋白质

豆辣蒸鱼的制作方法：

【准备材料】
主料：新鲜鲤鱼1条（约500克）
辅料：蒜末2茶匙、姜末1茶匙、豆豉2茶匙（可提前剁碎）、红辣椒1个（切末）、葱花少许
调料：酱油1大匙、盐1茶匙、料酒1茶匙、糖半茶匙

【详细步骤】

• 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏后清洗干净，特别是去除腹部黑膜，以减少腥味。用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身两面斜着切几刀，有助于入味。

• 初步腌制：在鱼身内外均匀抹上少许盐和料酒，静置10分钟，起到去腥提鲜的作用。

• 准备配料酱汁：取一小碗，放入蒜末、姜末、豆豉末、辣椒末，再加入酱油、盐、料酒、糖，搅拌均匀，调成香辣味浓的蒸鱼酱料。

• 码放鱼身：将处理好的鲤鱼平铺于一个耐高温的深盘中，鱼腹朝上，尽量让鱼形舒展。

• 涂抹酱料：将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上，尤其是切口处和鱼腹内部，确保每一部分都能吸收味道。

• 开始蒸制：将装有鲤鱼的盘子放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约20分钟（视鱼的大小调整时间）。

• 出锅点缀：蒸好后取出，趁热撒上少许葱花，增加清香与色泽。

• 热油激香（可选）：喜欢更香口感的朋友，可在撒完葱花后，另起锅烧少许热油，泼在鱼身上，瞬间激发香气，使味道更加浓郁。

【小贴士】

• 豆豉本身带咸味，加盐时要注意控制总量。
• 如果喜欢更辣的口感，可以适当增加辣椒量或选用辣度更高的品种。
• 蒸鱼过程中不要频繁揭盖，以免影响火候和熟度。

这道豆辣蒸鱼是湘菜中的经典之作，融合了豆豉的醇厚、辣椒的辛香以及鱼肉的鲜嫩，不仅下饭开胃，还有助于增强体质、促进血液循环。