醪糟汤圆家常做法

菜系：精品主食甜品/点心老人食谱夜尿多食谱健脾开胃食谱
口味：糟香味
工艺：煮

醪糟汤圆的制作材料：

• 主料：糯米粉400克
• 辅料：火麻仁200克、小麦面粉100克、桂花100克
• 调料：白砂糖150克

详细制作步骤说明：

• 准备汤圆皮：
  将糯米粉倒入一个大盆中，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直至形成柔软但不粘手的面团。用手揉至表面光滑后，盖上湿布或保鲜膜静置约15分钟，让面团松弛一下，这样汤圆更容易包制且不易破裂。

• 制作汤圆馅：
  取一碗，放入白砂糖150克，再加入桂花100克、火麻仁200克以及小麦面粉少许（约10~20克），然后加入少量开水拌匀。待混合物稍微冷却后，将其倒在案板上，用刀拍打成约1.5分厚的薄片，再切成1.5分见方的小丁块，即为咸香型汤圆馅。可以提前冷藏一会儿使其定型更好包。

• 包制汤圆：
  将松弛好的糯米面团搓成长条，分割成大小均匀的小剂子（每个约20克左右）。将小剂子按扁捏成中间厚边缘薄的圆皮状，放入一勺馅料（约5克），然后收口搓圆，做成圆球形的汤圆。依次完成所有汤圆，注意避免汤圆之间粘连。

• 煮制过程：
  在锅中加入适量清水，大火烧开。将做好的汤圆逐个轻轻放入沸水中，用漏勺轻推以防粘底。煮的过程中保持中小火，等汤圆浮起后再煮约2~3分钟，表明已基本熟透。

• 加入醪糟调味：
  待汤圆快熟时，加入适量醪糟（根据个人口味调整用量），同时加入少许白糖提味（如之前馅料已含糖可根据喜好调整）。搅拌均匀后继续加热至再次沸腾即可关火，无需久煮，以免醪糟过酸影响口感。

• 出锅装碗：
  将煮好的醪糟汤圆盛入碗中，趁热食用风味最佳。此时醪糟香气扑鼻，汤圆软糯可口，甜中带酒香，十分诱人。

制作要诀：

• 醪糟汤圆煮好后，若发现醪糟味道过于酸涩，可能是发酵时间过长所致。建议选择新鲜发酵的醪糟，或者在煮制时稍晚些加入，避免长时间加热。
• 汤圆下锅前尽量保持形状完整，防止煮散；煮的过程中注意火力控制，以保证汤圆不破皮、不夹生。
• 若喜欢更加丰富的口感，可以在汤圆馅中加入其他坚果碎，如核桃仁、芝麻等，既提升风味又增加营养。

相关功效：

• 汤圆粉富含蛋白质、脂肪、淀粉及钙、磷、铁、核黄素等多种营养成分，有助于补充能量；
• 汤圆馅中的火麻仁、桂花、小麦面粉具有润肠通便、芳香开胃的作用；
• 醪糟含有多种活性酶类，能促进消化吸收，同时具有活血补血的功效，与汤圆搭配食用，更有利于营养物质的吸收利用；
• 此款甜品适合老年人、体虚者食用，对改善夜尿频繁、增强脾胃功能也有一定帮助。